Les délices de Sylvie.fr

Le radis blanc est également appelé daïkon ou navet long. Il se sert en accompagnement d’une viande.

• 1 radis blanc (daïkon ou navet long)
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
• Sel
• Eau
• 20 g de beurre

Peler le radis blanc.
Le découper en bâtonnets réguliers.
La régularité de la découpe est importante aussi bien pour la présentation que pour la cuisson. Si les morceaux ne sont pas égaux, les petits seront cuits avant que les gros ne le soient suffisamment.
Faire bouillir un grand récipient d’eau.
Plonger les bâtonnets de radis blanc dans l’eau bouillante afin de les « blanchir » (précuire).
Attendre la reprise de l’ébullition, puis égoutter les bâtonnets.
Recouvrir le fond d’un poêlon avec des bâtonnets de radis blanc précuits (une seule couche).
Ajouter, le sel, les sucre, le beurre et de l’eau à hauteur.
Recouvrir avec une “cheminée en papier” (disque de papier sulfurisé troué au centre).
Laisser cuire pendant environ 15 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans un bâtonnet de radis blanc.
Le couteau ne doit rencontrer aucune résistance.
Dans le cas contraire, prolonger la cuisson de quelques minutes.
S’il reste trop de liquide, sortir les bâtonnets cuits du poêlon et laisser chauffer le liquide afin de le réduire.
À la fin, il ne doit rester que très peu de liquide sirupeux.
Enrober les bâtonnets de ce liquide sirupeux afin de les “glacer”.
Cette recette peut s’appliquer à d’autres légumes dont des carottes ou des courgettes.
Le temps de cuisson doit être adapté en fonction du légume choisi.
Dans tous les cas prendre soin de vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Servir les légumes glacés chauds, en accompagnement d’une viande (voir recette de la blanquette).