Imprimer
- 100 g de beurre pommade
- 50 à 75 g de roquefort
Mélanger les deux éléments.
Rouler en boudin dans du papier sulfurisé.
Laisser durcir au réfrigérateur.
Pour le service, retirer le papier et tailler en rondelles.
Soupe de poivrons rouges
Pour 4 personnes :
- 2 poivrons rouges
- 2 pommes de terre
- 2 tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 litre d’eau
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Piment d’Espelette
- 4 brins de coriandre fraiche
Laver les poivrons, les couper en deux pour en ôter les pépins puis les émincer.
Laver et couper les tomates en morceaux.
Éplucher les pommes de terre, les laver et le couper en dés.
Éplucher l’ail, en ôter le germe et l’émincer.
Éplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
Ajouter tous les autres ingrédients de la recette, y compris l’eau.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 25 minutes.
Mixer la soupe puis la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir la soupe chaude parsemée de feuilles de coriandre.
Brioche
Pour 2 brioches :
- 500 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 12 g de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 25 g de lait
- 5 œufs entiers (+ 1 pour la dorure)
- 250 g de beurre
Préparer tous les ingrédients.
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine et le sel.
Cette précaution permet de préserver la levure (ne jamais la mettre en contact avec le sel pur).
Dans un bol, dissoudre la levure avec le lait tiède (pas trop chaud pour ne pas détruire la levure) et le sucre
Ajouter cette préparation à la farine salée, puis les œufs un à un.
Pétrir la pâte avec la « feuille » ou le « crochet » du batteur pendant 10 minutes pour lui donner du corps.
Incorporer le beurre mou.
Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
Couvrir la cuve avec un torchon humide (ou un film alimentaire).
Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 30 minutes (elle doit doubler de volume).
Rompre la pâte (la travailler pour en faire échapper l’air).
Recouvrir à nouveau le récipient d’un film alimentaire.
Stocker la pâte au réfrigérateur pendant une heure .
On peut façonner les brioches au bout d’une heure ou conserver la pâte au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Compter 400 g de pâte pour une brioche à tête.
Prélever 300 g de pâte pour former le corps de la brioche.
Rompre la pâte, former une boule, creuser un trou au centre et la placer dans le moule à brioche.
Avec le quart de pâte restant (100 g), façonner la tête en forme de poire.
Disposer la tête de la brioche au centre du moule.
Renouveler l’opération pour la seconde brioche.
Laisser lever à température ambiante (pendant environ 2 heures).
Préchauffer le four à 180°.
Lorsque la pâte atteint le bord du moule, appliquer au pinceau une dorure faite avec un œuf entier battu et pincée de sel (le mélange doit être mousseux, le sel aide à dissoudre le blanc).
Faire cuire le brioches au four à 180° pendant environ 25 minutes.
Retirer les brioches bien dorées du four et les laisser refroidir avant de les démouler.
Pintade aux marrons
Pour 4 personnes :
- 1 pintade
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 4 cuillerées à soupe de persil haché
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 200 g de marrons (frais ou surgelés)
- 300 g de veau haché
- 1 yaourt
- 1 jaune d’oeuf
- Sel et poivre
Éplucher et émincer l’oignon.
Laver le persil, ciseler et hacher les feuilles.
Faire revenir l’oignon dans le beurre.
Dans un saladier, mélanger ensemble le veau haché, le persil haché, le yaourt, le jaune d’oeuf, et l’oignon avec du sel et du poivre.
Saler et poivrer la pintade à l’extérieur et à l’intérieur.
Disposer la pintade dans un plat à four avec les marrons autour.
Faire rôtir au four à 200° en arrosant régulièrement.
Au bout de 35 minutes de cuisson, disposer la farce autour de la volaille.
Enfourner à nouveau pendant 35 minutes.
Apéritif au citron vert
Pour 12 personnes :
- 1 bouteille de crémant (Alsace, Bourgogne, …)
- 1 louche de sucre de canne
- 1 louche (petite) de Grand-Marnier
- le jus de 3 citrons verts
- Glaçons
Mélanger ensemble le sucre, le le jus des citrons vert et le Grand-Marnier
Au moment de servir ajouter le crémant très froid et les glaçons.
Potatoes à l’ail et au thym
Pour 4 personnes :
- 6 pommes de terre (Charlotte)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillerée à café de feuilles de thym
- Sel
- Poivre
- Persil (facultatif pour décorer)
Préchauffer le four à 180°.
Laver les pommes de terre, sans les éplucher.
Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers.
Effeuiller le thym.
Éplucher l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Dans une boîte en plastique à couvercle, réunir tous les ingrédients.
Couvrir la boîte et secouer pour bien mélanger.
Vider le contenu de la boîte sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner à 180° et laisser cuire pendant une heure.
Remuer les potatoes de temps en temps au cours de la cuisson de manière à obtenir une cuisson régulière sur toutes les faces.
Égoutter les potatoes sur un papier absorbant.
Servir saupoudré de persil haché.
Filet mignon de porc au maroilles
Pour 6 personnes :
- 2 filets mignons de porc
- 10 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 40 cl de crème fraîche
- 200 g de maroilles
- Sel
- Poivre
Éplucher et émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire blondir l’oignon dans le beurre.
Couper les filets mignons de manière à obtenir 6 tronçons égaux.
Ajouter la viande dans la cocotte et la faire dorer.
Verser le vin blanc, le sel et le poivre.
Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 20 minutes.
Sortir la viande de la cocotte.
Dans la cocotte, ajouter dans la cocotte le maroilles en morceaux (sans la peau) ainsi que la crème.
Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remettre les morceaux de viande dans la sauce.
Servir avec des pâtes fraîches.
Filets de colin au curry et au lait de coco
Pour 4 personnes :
- 4 filets de colin
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 poivrons rouges
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl d’eau
- 1 à 2 cuillerées à soupe de curry en poudre
- Sel
- Poivre
- 1 branche de coriandre fraîche (décoration)
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Laver les poivrons, les peler à l’aide d’un couteau économe.
Les couper en deux pour en ôter les graines, puis les émincer finement.
Dans une cocotte, faites revenir pendant 5 minutes, l’oignon et les poivrons dans une cuillerée à soupe d’huile.
Ajouter le lait de coco, l’eau et le curry
Mélanger et porter à ébullition.
Ajouter le poisson en morceaux.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter doucement (frémir) pendant 10 minutes en prenant soin de retourner les morceaux de poisson à mi-cuisson.
Vérifier la cuisson du poisson en le piquant la partie la plus charnue avec la pointe d’un couteau (pas de résistance) ou avec un thermomètre de cuisson (la température doit être entre 45° et 55°).
Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
Servir avec du riz ou des pâtes.
Bâtons de maréchal
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de poudre de noisette
- 2 blancs d’œufs
- 200 g de sucre
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- 50 g de chocolat fondu au bain marie
Préchauffer le four à 175°.
Mélanger ensemble tous les ingrédients.
La pâte doit être compacte.
Si l’ensemble est trop sec, incorporer l’un des deux jaunes d’œufs.
À l’aide de la poche à douille former les bâtons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 175° pendant 10 à 15 minutes.
Retourner les bâtons en cours de cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir.
Détailler le chocolat noir en carrés et en faire fondre la moitié au bain-marie.
Ajouter l’autre moitié des carrés et remuer hors du feu pour les faire fondre.
Cette technique simple se rapproche du « tablage » professionnel et permet de faire briller le chocolat.
Tremper chaque extrémité des bâtons dans le chocolat fondu.
Poser les bâtons sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Sauce au chocolat
Pour 4 personnes :
- 1/4 litre de lait
- 50 g de sucre
- 300 g de chocolat noir
Faire chauffer le lait avec le sucre et le verser sur le chocolat en morceaux.
Remuer au fouet et servir.