Se munir d’un torchon et d’un petit couteau pointu.
Dans la main gauche, disposer le torchon, puis l’huitre (voir photo 1).
Tenir le couteau rigide par la lame entre l’index et le pouce de la main droite (voir photo 2).
Sans forcer introduire doucement le couteau dans la coquille sur le côté (photo 2).
Une fois la lame introduite d’un ou deux centimètres, couper le muscle qui maintient les deux parties de la coquille.
L’huître peut maintenant s’ouvrir.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau.
À l’aide d’un couteau, faire une incision en forme de croix sur la tomate (voir photo).
Plonger la tomate pendant quelques secondes dans l’eau bouillante.
Sortir la tomate de l’eau bouillante la peler aussitôt.
Éplucher la gousse d’ail.
La couper en deux dans le sens de la longueur.
Ôter le germe à l’aide de la pointe d’un couteau.
Pour 4 personnes :
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Éplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une casserole, faire cuire les fonds d’artichauts dans l’eau salée bouillante pendant 25 minutes.
Dans une cocotte, faire fondre l’oignon dans le beurre sans coloration.
Ajouter les dés de pommes de terre et les fonds d’artichauts pré-cuits.
Couvrir avec de l’eau froide.
Ajouter le cube de bouillon de volaille.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes.
Piquer les légumes avec la pointe d’un couteau pour vérifier s’ils sont cuits.
Passer la préparation au mixer puis au chinois (passoire).
Saler, poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter la crème fraîche et servir.
Pour 4O cookies :
Préchauffer le four à 180°.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pour qu’il ramollisse.
Couper les noisettes au couteau pour obtenir de beaux éclats.
Dans un bol, mélanger avec une spatule le beurre mou, le sucre, le sel, la cassonade et la levure alsacienne (on peut ajouter quelques gouttes de vanille liquide, c’est facultatif mais délicieux).
Incorporer l’œuf entier, puis la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter à la préparation, les pépites de chocolat et les éclats de noisettes.
Réaliser de petites boules de pâte et les disposer en quinconce en les espaçant (la pâte s’étalera à la cuisson) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes (en fonction du résultat attendu, plus le temps de cuisson est long, plus les cookies sont croquants).
À la sortie du four, les cookies sont mous, il durcissement en refroidissant.
Retirer les cookies lorsqu’ils sont dorés et les disposer sur une grille.
Les servir tièdes ou froids.
Pour 30 rochers :
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, peser le sucre.
Ajouter les blancs d’œufs et la noix de coco.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte consistante.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
À l’aide de deux cuillères, former des petits tas de pâte.
Les disposer en quinconce sur la plaque.
Enfourner puis baisser le four à 150° et laisser cuire pendant 20 minutes.
Pour 8 personnes :
Éplucher les oignons.
Piquer les clous de girofle dans un oignon entier.
Émincer finement l’autre oignon.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Éplucher l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Verser les lentilles dans une cocotte.
Recouvrir d’eau froide (3 volumes d’eau pour un volume de lentilles).
Ajouter l’oignon entier, le bouquet garni et les rondelles de carottes.
Ne surtout pas saler, ni ajouter le bouillon cube à ce stade car les lentilles durciraient à cause du sel.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire doucement pendant 25 minutes.
Retirer l’oignon piqué et le bouquet garni.
Disposer les lardons dans un bol recouvert d’un papier film et les passer quelques minutes au four à micro-ondes.
Égoutter les lardons pour les dégraisser.
Dans une seconde cocotte, verser l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter les lardons égouttés puis les lentilles cuites, leur jus et le bouillon cube.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser mijote le temps de faire fondre le bouillon cube (2 minutes).
Ajouter une cuillerée à soupe de moutarde.
Remuer à nouveau et servir.
Pour 30 cookies :
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger ensemble le beurre mou et les sucres.
Incorporer l’œuf entier.
Ajouter la farine et la levure.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter les pépites de chocolat blanc et les cranberries.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Former des petites boules de pâte, les disposer espacées en quinconce sur le plaque.
La pâte s’étalera progressivement à la cuisson pour former des cookies moelleux au centre avec un bord croustillant.
Enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes.
À la sortie du four, disposer les cookies sur une grille pour les faire refroidir.
Laver le citron.
Former des triangles autour du citron en piquant la lame d’un couteau pour l’inciser, une fois dans un sens et une fois dans l’autre (voir sur la photo).
Le citron en “dents de loup” est utilisé pour la décoration des plateaux de fruits de mer.
Imprimer