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Gaufres

Recette postée le 29 août 2014 par sylvie

500 g de farine
15 g de levure de boulanger
5 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillerée à café de sel
75 cl de lait
10 cl d’eau
1 cuillerée à soupe d’huile
65 g de beurre
2 cuillerées à soupe de rhum (facultatif)

Déposer la farine en fontaine dans un grand saladier.
Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, le sel et la levure fondue dans l’eau tiède.
Mélanger le tout en ajoutant le lait.
Passer la pâte au chinois (passoire) pour qu’elle soit bien lisse.
Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant au environ deux heures.
Important : prévoir un grand récipient car la pâte pourrait déborder en levant.
Une fois la pâte levée, y ajouter l’huile, le beurre fondu et les blancs d’œufs battus en neige.
Procéder à la cuisson au gaufrier électrique, puis déguster aussitôt.

Recette postée dans la catégorie Pâtes de base

Tuiles aux amandes

Recette postée le 28 août 2014 par sylvie

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Pour 30 tuiles :

100 g de beurre
150 g de sucre glace
100 g de blancs d’œufs (3 à 4)
100 g de farine
25 g de poudre d’amandes
1 cuillerée à café de vanille liquide
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
30 g d’amandes effilées

Préparer tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 180°.
Verser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur.
Ajouter le sucre, la vanille, l’extrait d’amande amère et la farine.
Bien mélanger au fouet.
Ajouter le beurre fondu.
Mélanger à nouveau.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
À l’aide d’une cuillerée à soupe former de petits disques de pâte très espacés.
Ajouter des amandes effilées sur le dessus.
Cuire au four à 180° pendant 6 à 8 minutes (jusqu’à coloration complète).
Faire refroidir les tuiles sur une grille.
Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées

Crème anglaise à la vanille

Recette postée le 27 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs

Dans un saladier, mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et y faire infuser la vanille.
Retirer la gousse de vanille.
Verser le lait bouillant vanillé sur la préparation (dans le saladier) et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole
Faire cuire doucement la crème sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et sans la faire bouillir (85°).
Une fois la crème cuite (légèrement épaissie), la passer au chinois (passoire).
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
La crème anglaise peut accompagner de nombreux desserts.
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (meringues, macarons, financiers…)

Recette postée dans la catégorie Recettes sucrées, Sauces sucrées, crèmes

Sauce bolognaise

Recette postée le 24 août 2014 par sylvie

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Pour 8 personnes :

400 g de bœuf haché
50 g de beurre
1 oignon
1 carotte
1 gousse d’ail
30 cl de coulis de tomate
10 cl de bouillon de volaille (10 cl d’eau et ½ cube)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel
Poivre

Préparer tous les ingrédients.
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Éplucher l’ail et l’émincer finement.
Éplucher la carotte et la râper.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter les légumes et les laisser cuire pendant quelques minutes.
Dans une cocotte, faire revenir le viande hachée dans un peu de beurre.
Laisser colorer la viande.
Ajouter les légumes, le coulis de tomate et le bouillon de volaille.
Ajouter également l’ail, le bouquet garni et assaisonner.
Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement la préparation pendant environ une heure (sur la plaque ou au four à 150°).
Remuer de temps en temps au cours de la cuisson.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des pâtes ou du riz.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Sauces salées

Lasagnes à la bolognaise

Recette postée le 24 août 2014 par sylvie

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Pour 8 à 10 personnes :

18 feuilles de lasagnes (sans cuisson préalable)
200 g de comté râpé
50 g de beurre
1 litre de sauce béchamel (recette ci-dessous)
1 litre de sauce bolognaise (recette ci-dessous)

Réaliser une sauce béchamel :

70 g de beurre
70 g de farine
1 litre de lait
Sel
Piment de Cayenne
Noix de muscade

Préparer tous les ingrédients.
Dans une casserole, faire fondre le beurre (sans
coloration).
Ajouter la farine au beurre et bien mélanger.
Laisser cuire doucement ce roux blanc pendant environ
deux minutes.
Laisser refroidir le roux.
Dans une autre casserole, faire bouillir le lait.
Verser le lait bouillant sur le roux froid.
Mélanger à l’aide d’un fouet.
Porter la béchamel à ébullition en remuant sans cesse.
Laisser cuire pendant environ 2 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Passer la sauce au chinois (passoire).
Couvrir avec un film alimentaire pour éviter la formation
d’une peau.

Réaliser une sauce bolognaise :

400 g de bœuf haché
200 g de porc haché
50 g de beurre
1 oignon
1 carotte
1 gousse d’ail
30 cl de coulis de tomate
10 cl de bouillon de volaille (10 cl d’eau et ½ cube)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cuillerée à café de moutarde mi-forte
1 cuillerée à café de ketchup
Sel
Poivre

Préparer tous les ingrédients.
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Éplucher l’ail et l’émincer finement.
Éplucher la carotte et la râper.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter les légumes et les laisser cuire pendant quelques minutes.
Dans une cocotte, faire revenir le viande hachée dans un peu de beurre.
Laisser colorer la viande.
Ajouter les légumes, le coulis de tomate, le bouillon de volaille, la moutarde et le ketchup.
Ajouter également l’ail, le bouquet garni et assaisonner.
Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement la préparation pendant environ une heure (sur la plaque ou au four à 150°).
Remuer de temps en temps au cours de la cuisson.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Assembler les lasagnes :
Préchauffer le four à 200°.
Verser une couche de béchamel dans le fond du plat.
Couvrir de lasagnes (6 feuilles).
Disposer une couche de sauce bolognaise sur les lasagnes.
Recouvrir de lasagnes (6 feuilles).
Ajouter une nouvelle couche de sauce bolognaise.
Recouvrir de lasagnes (6 feuilles).
Napper de sauce béchamel.
Parsemer la préparation de fromage râpé.
Enfourner à four chaud à 200° pendant 15 minutes.
Faire gratiner la préparation en utilisant le mode « grill » du four, pendant quelques minutes en fin de cuisson.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Crêpes d’épeautre

Recette postée le 24 août 2014 par sylvie

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Pour 12 crêpes :

250 g de farine d’épeautre
3 œufs
50 cl de lait
½ cuillerée à café de sel
Rhum ou vanille (facultatif)
Huile (pour la cuisson)

Dans un saladier, mélanger la farine d’épeautre, le sel et les œufs.
Ajouter progressivement le lait.
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Ajouter éventuellement un parfum (rhum, vanille).
Dans une poêle huilée, faire cuire les crêpes de chaque côté.
Déguster avec du sucre, de la confiture, du miel ou du Nutella.

Recette postée dans la catégorie Crêpes et galettes, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Champignons farcis

Recette postée le 24 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

8 gros champignons
2 gousses d’ail
1 échalote
3 branches de persil
80 grammes de beurre
Sel
Poivre

Préchauffer le four à 200°.
Nettoyer les champignons.
Séparer les têtes et les pieds des champignons.
Disposer les têtes des champignons dans un plat à four.
Émincer finement, les pieds des champignons.
Émincer l’échalote et l’ail après en avoir ôter le germe.
Faire revenir l’échalote dans le beurre.
Ajouter l’ail et les morceaux de champignons.
Saler et poivrer.
Laisser réduire de manière ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Ajouter le persil haché.
Mélanger et farcir les têtes des champignons.
Enfourner à 200° pendant 10 minutes.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes salées

Saumon en papillotes

Recette postée le 24 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

4 darnes de saumon (frais ou surgelé)
1 poireau
2 carottes
1 échalote
50 gr de beurre
Sel
Poivre
Papier sulfurisé

Préchauffer le four à 210°.
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.
Éplucher les carottes et les râper.
Supprimer la partie verte du poireau.
Laver et émincer finement le blanc de poireau.
Éplucher et émincer l’échalote
Faire cuire pendant 2 minutes les carottes et les poireaux dans l’eau bouillante.
Les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide (pour stopper la cuisson).
Découper 4 rectangles de papier sulfurisé.
Déposer une darne de saumon sur chaque feuille de papier.
Saler et poivrer.
Répartir sur le dessus, les carottes, poireaux et échalotes.
Ajouter une noix de beurre.
Fermer la papillotes et enfourner à 210° pendant 10 minutes.
Servir aussitôt avec des légumes de saison.

Recette postée dans la catégorie Poissons, coquillages, crustacés, Recettes salées

Velouté de tomates et carottes

Recette postée le 24 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

4 grosses tomates
4 carottes
4 grosses pommes de terre
1 litre d’eau
1 oignon
Sel
Poivre

Laver les tomates et le couper en morceaux.
Éplucher les carottes et les couper en tronçons.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Éplucher et émincer l’oignon.
Disposer tous les ingrédients dans une casserole.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes.
Vérifier la cuisson des légumes en les piquant avec un couteau.
Mixer et passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Soupes, veloutés

Bouchées aux noix et à la confiture de framboise

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 15 bouchées :

2 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
170 g de poudre de noix (noix moulues)
Quelques cuillerées de confiture (framboise, fraise, cerise…)

Préchauffer le four à 150°.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Ajouter les sucres et les noix en poudre (moulues).
Disposer des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avec le manche d’une cuillère en bois préalablement trempée dans le sucre glace, former un creux dans les boules.
Mettre un peu de confiture dans chaque cavité.
Enfourner les biscuits pendant 40 minutes à 150°.
À la sortie du four, laisser refroidir les bouchées aux noix sur une grille.
Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

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