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Macarons de Saint-Émilion

Recette postée le 23 janvier 2015 par sylvie

150 g d’amandes en poudre
170 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs (60 g)
1 cuillerée à soupe d’extrait d’amande amère (ou Amaretto).

Préchauffer le four à 175°.
Dans le bol d’un batteur, mélanger ensemble les blancs d’œufs, le sucre, la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère (ou Amaretto).
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Dresser en quinconce des grosses billes régulières de pâte en prenant soin de les espacer.
Enfourner à 175° pendant environ 15 minutes.
À la sortie du four, aplatir chaque biscuit encore chaud avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir un aspect craquelé.
Disposer les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

Comment faire refroidir la pâtisserie ?

Recette postée le 15 janvier 2015 par sylvie

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Un commentaire

Tout dépend de la consistance que l’on cherche à obtenir.

Des biscuits que l’on vient de sortir du four laissent échapper de la vapeur. En les posant sur une assiette, on empêcherait la vapeur de s’en échapper, ce qui ferait ramollir les biscuits. Pour obtenir une consistance croustillante, on place les biscuits sur une grille dès la sortie du four jusqu’au complet refroidissement.

En revanche, si l’on cherche à obtenir une consistance moelleuse (notamment pour les cakes), il est recommandé, dès la sortie du four, de les envelopper dans un film alimentaire pour empêcher l’humidité de s’en échapper.

Recette postée dans la catégorie Trucs et astuces

Pudding diplomate aux pépites

Recette postée le 25 décembre 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

150 g de biscuits à la cuillère
70 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
60 cl de lait
4 œufs entiers
50 g de pépites de chocolat

Beurrer et sucrer le moule (à charlotte ou à cake).
Faire bouillir le lait.
Mélanger les œufs et les sucres.
Verser le lait chaud sur le mélange et tamiser.
Remplir le moule d’une couche de biscuits, puis de pépites de chocolat.
Verser l’appareil au fur et à mesure en laissant les biscuits s’en imbiber.
Renouveler l’opération (couche par couche) jusqu’à ce que le moule soit rempli.
Cuire à 175° au four, au bain marie pendant 1 h 15.
Faire refroidir rapidement et complètement.
Démouler et servir avec une crème anglaise.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Compote de fruits à la menthe

Recette postée le 23 décembre 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

2 pommes
2 poires
2 bananes
1 orange
Sucre en poudre (facultatif)
12 feuilles de menthe

Extraire le zeste de l’orange.
Peler tous les fruits.
Découper les fruits en dés.
Disposer les dés de fruits dans une casserole.
Ajouter six feuilles de menthe, le zeste d’orange et un verre d’eau.
Laisser frémir la préparation pendant 30 minutes.
Goûter et ajouter un peu de sucre en poudre si nécessaire (facultatif).
Ôter les feuilles de menthe.
Mixer la compote, puis la passer au chinois (passoire).
Réserver la compote au réfrigérateur dans un saladier recouvert d’un papier film.
Au moment de servir, disposer la compote dans six verrines.
Décorer chaque verrine avec une feuille de menthe.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Vin blanc chaud (Alsace)

Recette postée le 22 décembre 2014 par sylvie

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1 bouteille de vin blanc d’Alsace
15 cl d’eau
1/2 d’orange en rondelles
1/2 citron en rondelles
80 g de sucre en poudre
1 badiane (anis étoilé)
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 pointe de noix de muscade

Couper le citron et l’orange en rondelles.
Les disposer dans une casserole.
Verser le vin blanc et l’eau.
Ajouter les épices.
Faire frémir la préparation pendant 10 minutes.
Ajouter le sucre et laisser frémir à nouveau pendant 5 minutes.
Servir le vin chaud dans des tasses.
Les épices peuvent être remplacées par une cuillerée à café d’un mélange déjà prêt (« épices à pain d’épices »).

Recette postée dans la catégorie Boissons, apéritifs

Leckerlis (bredele d’Alsace)

Recette postée le 7 décembre 2014 par sylvie

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Pour le biscuit :

375 g de farine
1 paquet de levure chimique
125 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes
½ cuillerée à café d’épices (mélange à pain d’épices)
2 cuillerées à soupe de kirsch
5 cl de lait
200 g de miel fluide
50 g d’écorces d’oranges confites
50 g d’écorces de citrons confites

Pour le glaçage :

160 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
Kirsch, quelques gouttes (facultatif)

Préchauffer le four à 190°.
Préparer tous les ingrédients.
Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre, la poudre d’amandes et les épices.
Ajouter le miel, le kirsch et le lait.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporer les dés d’écorces d’agrumes.
Recouvrir un plat à four creux rectangulaire d’une feuille de papier sulfurisé.
Verser la pâte et l’étaler régulièrement.
Enfourner pendant 18 minutes.
Le biscuit ne doit pas se colorer pendant la cuisson.
À la sortie du four, démouler le leckerlis sur une planche à découper.
Réaliser le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf et le sucre glace.
Étaler le glaçage sur le biscuit à l’aide d’un pinceau.
Laisser sécher le glaçage.
Détailler le leckerlis en cubes.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées

Vin chaud épicé

Recette postée le 11 novembre 2014 par sylvie

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Pour 1,5 litre (10 personnes) :

75 cl de vin rouge (1 bouteille)
75 cl d’eau
150 g de cassonade
2 zestes d’orange
2 clous de girofle
1 cuillerée à café de cannelle
1 pincée de noix de muscade
3 cl de cognac (facultatif)

Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre.
Ajouter les épices, les zestes d’orange et le vin rouge.
Faire frémir (sans bouillir) la préparation pendant 5 minutes.
Filtrer la préparation (passoire).
Servir chaud.

On peut ajuster la recette en fonction de ses goûts :

En remplaçant les épices par 2 cuillerées de mélange déjà prêt le “mélange à pain d’épices” ou “quatre épices” ou en ajoutant du gingembre, du poivre de Sichuan, de la cardamome, de la badiane (anis étoilé).
En variant la quantité d’eau (moins ou pas du tout).
En ajoutant un pas un alcool fort (Cognac, Cointreau).
En remplaçant la cassonade par du sucre en poudre.

Recette postée dans la catégorie Boissons, apéritifs

Fondant magique à la noix de coco

Recette postée le 11 novembre 2014 par sylvie

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10 g de beurre (pour le moule)
100 g de chocolat noir (copeaux)
250 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
30 g de maïzena
200 g de noix de coco râpée
25 cl de crème liquide
6 œufs

Préchauffer le four à 210°.
Beurrer un moule à manqué
Former des copeaux de chocolat en glissant un couteau économe le long d’une tablette (on peut si l’on préfère les acheter déjà prêts).
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Dans un saladier, mélanger ensemble les poudres (maïzena, sucres, noix de coco).
Ajouter les jaunes d’œufs, puis la crème liquide.
Battre les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la préparation dans le moule préalablement beurré.
Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes à 210°.
Baisser le four à 180° et laisser cuire à nouveau pendant 15 minutes.
Faire refroidir complétement le gâteau au réfrigérateur.
Au moment de servir, démouler le gâteau et le recouvrir de copeaux de chocolat.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Financiers au chocolat

Recette postée le 19 septembre 2014 par sylvie

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Pour 12 pièces (ou 32 mini-financiers) :

125 g de poudre d’amandes
30 g de cacao
150 g de sucre glace
40 g de farine
125 g de blancs d’œufs
125 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.
Peser tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre.
Mélanger toutes les poudres ensemble (amande, cacao, sucre glace et farine).
Ajouter les blancs d’œufs en deux fois.
Incorporer le beurre fondu refroidi.
À l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère), répartir la pâte dans les moules.
Faire cuire au four à 180° pendant 15 minutes (si mini-financiers) et 20 minutes pour les plus gros.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

Sauce au roquefort

Recette postée le 18 septembre 2014 par sylvie

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50 g de roquefort
20 cl de crème liquide
Pas de sel (le fromage est déjà salé)
Poivre

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.
Dans un bol, écraser le roquefort.
Verser la crème chaude sur le roquefort écrasé.
Mélanger à l’aide d’un fouet.
Poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ne pas saler car le fromage est déjà très salé.
Servir avec une entrecôte de bœuf ou un filet de volaille.

Recette postée dans la catégorie Sauces salées

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