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Couscous

Recette postée le 8 octobre 2016 par sylvie

Pour 4 personnes :

Commencer par préparer le bouillon

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 oignons
4 tomates pelées (fraîches ou en boîte)
800 g de bœuf (gîte, collier ou paleron) en morceaux
3 cuillerées à soupe de mélange d’épices à couscous tout prêt
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
Sel
Poivre
Bouquet garni (thym, laurier, persil)

Découper le bœuf en morceaux.
Préparer le bouquet garni (thym, laurier et persil).
Éplucher les oignons, les laver et les émincer.
Disposer l’huile d’olive dans le fond de la cocotte minute et faire chauffer.
Faire dorer les morceaux de bœuf.
Ajouter les oignons émincés pour les faire dorer également.
Ajouter le concentré de tomates, les tomates coupées en quatre, les épices, le sel, le poivre, le bouquet garni et recouvrir avec un litre d’eau.
Faire cuire à la cocotte-minute pendant 20 minutes (doubler le temps de cuisson si l’on utilise une cocotte traditionnelle).

Pendant ce temps, préparer les légumes

2 carottes
2 courgettes
2 navets
2 poivrons rouges
1 boîte de pois chiche

Éplucher les carottes, les laver et le couper en tronçons de 3 cm.
Laver les courgettes et les couper en tronçons de 5 cm (les canneler éventuellement pour décorer).
Éplucher les navets, les laver et le couper en 4.
Ôter la peau des poivrons à l’aide d’un couteau économe, les laver et les découper en lanières.
Ouvrir la boîte de pois chiche et les égoutter.

Au bout de 20 minutes, disposer un dessous de plat au fond de l’évier.
Poser la cocotte dessus, puis l’arroser d’eau froide afin de faire tomber la pression.
Ouvrir la cocotte quand elle ne chuchote plus.

Ajouter les légumes préalablement épluchés, lavés et découpés (navets, carottes, courgettes, poivrons rouges, pois chiches) et un demi litre d’eau.

Fermer la cocotte-minute et laisser cuire 10 minutes dès la mise en rotation de la soupape (doubler le temps de cuisson si l’on utilise une cocotte traditionnelle)

Pendant ce temps, préparer la semoule aux raisins

100 g de raisins secs blonds
1 bol d’eau
1 bol de semoule (couscous grain moyen)
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel

Dans un saladier, réunir la semoule, le beurre, l’huile d’olive, le sel et les raisins secs.
Faire bouillir l’eau.
Verser l’eau bouillante sur les ingrédients.
Mélanger et recouvrir d’un papier film.
Au bout de 4 minutes, ôter le papier film.
Remuer à l’aide d’une fourchette pour égrainer la semoule.

Dresser et servir

Harissa (facultatif car c’est très piquant)

Servir très chaud, un saladier de semoule aux raisins, un saladier de légumes avec bouillon et le bœuf.
Proposer de la harissa séparément pour ceux qu’ils aiment.

Pour varier les sortes de viande, réduire au départ la quantité de bœuf dans le bouillon à 300 g (pas moins pour le bon goût).
Au moment de servir, faire griller la viande choisie (poulet ou agneau ou merguez) au barbecue ou au four (un morceau par personne).

Recette postée dans la catégorie Viandes

Gougères

Recette postée le 18 septembre 2016 par sylvie

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Pour 30 gougères (environ) :

12,5 cl d’eau
50 g de beurre
75 g de farine
2 œufs (+ 1 œuf pour la dorure)
50 g de comté râpé (25+25)
Une pointe de piment d’Espelette
Une pointe de noix de muscade
1/4 de cuillerée à café de sel

Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, disposer l’eau, le beurre découpé en morceaux et le sel.
Porter à ébullition.
Ajouter aussitôt la farine en une seule fois.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une masse qui se décolle de la casserole.
Remettre la casserole quelques secondes sur le feu doux et remuer continuellement afin de dessécher partiellement la pâte.
Disposer la pâte obtenue dans la cuve d’un robot électrique.
Incorporer deux œufs progressivement un à un sans cesser de mélanger avec la feuille du robot (réserver le 3^e œuf pour la dorure).
Ajouter la noix de muscade et le piment d’Espelette, puis 50 g de comté râpé.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, déposer des petites billes de pâte en quinconce sur le papier sulfurisé.
À l’aide d’un pinceau, recouvrir les billes de pâte d’œuf battu.
Sur le dessus de chaque bille disposer un peu de fromage râpé.
Enfourner à 180° pendant 40 minutes.
À la sortie du four, disposer les gougères sur une grille avant de les déguster tièdes ou froides.
Les gougères peuvent être servies avec un apéritif ou en entrée accompagnées d’une salade verte.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées

Diamants au chocolat

Recette postée le 4 septembre 2016 par sylvie

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Pour 50 pièces :

Réaliser une pâte à sablés

150 g de beurre
Sel (1 /3 de cuillerée à café)
200 g de farine
60 g de cacao en poudre
50 g de sucre semoule
1 sachet de levure alsacienne (chimique)
65 g de crème liquide
1 jaune d’œuf

Dans un robot équipé d’une feuille, verser toutes les poudres (farine, levure chimique, sucre en poudre, sel et cacao).
Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte sablée.
Ajoutez le jaune d’œuf et la crème liquide.
Mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Diviser la pâte en deux pâtons égaux (environ 275 g chacun).
Former deux boudins de pâte en appuyant pour chasser l’air (afin de ne pas avoir de trous dans les sablés).

Former les sablés

Cassonade (environ 300 g pour y rouler les boudins)

Disposez la cassonade sur un plateau et rouler les boudins de pâte dedans afin de les recouvrir.
Disposer les boudins de pâte au congélateur pendant environ 30 minutes (pour les faire durcir).
Sortir les boudins de pâte du congélateur.
Préchauffer le four à 170°.
Détailler la pâte au couteau en rondelles régulières.
Disposer les biscuits en quinconce sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer.
Faire cuire à 170° pendant 15 minutes.
À la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Monter et décorer les petits fours

Une tablette de chocolat blanc

Passer un couteau économe le long de la tablette pour réaliser des copeaux de chocolat blanc.
Les réserver au réfrigérateur.

Réaliser une ganache

200 g de chocolat de couverture noir
125 g de crème liquide (Fleurette)
50 g de beurre

Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis ajouter le chocolat noir coupé en carrés.
Bien mélanger au fouet (doucement pour ne pas incorporer d’air) jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Ajouter le beurre en morceaux.
Mélanger à nouveau.
Disposer la ganache sur les sablés (à l’aide d’une poche à douille).
Décorer avec des copeaux de chocolat blancs.
Réserver les diamants au chocolat au réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées

Teurgoule

Recette postée le 22 août 2016 par sylvie

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Pour 4 personnes :

1 litre de lait entier
100 g de riz rond
2 sachets de sucre vanillé (ou 1/3 de cuillerée à café de cannelle)
9 morceaux de sucre blanc
1/3 de cuillerée à café de sel fin

Rincer le riz à l’eau froide dans une passoire.
Dans une terrine (assez haute) allant au four, disposer tous les ingrédients.
Enfourner pendant 3 heures à 160°.
Ne pas remuer pour laisser une peau dorée se former sur le dessus du récipient.
Servir tiède ou froid.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Recettes sucrées

Meringues suisses (décoratives)

Recette postée le 15 août 2016 par sylvie

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Pour 20 petites meringues (ou 10 champignons décoratifs) :

2 blancs d’œufs (soit 60 g)
120 g de sucre en poudre
Cacao (facultatif)

(en règle générale on pèse les blancs d’œufs puis on y ajoute le double de leur
poids de sucre en poudre).
Préchauffer le four à 120°.
Se munir d’un fouet électrique et d’un thermomètre de cuisson.
Dans un cul de poule (saladier) au bain-marie, fouetter les blancs d’œufs et le sucre
glace jusqu’à 50°.
Retirer du feu et continuer de fouetter pendant environ 15 minutes.
Les blancs refroidis doivent être fermes et brillants.
Dresser les meringues à la poche (ou à l’aide d’une cuillère) sur la plaque du four
recouverte de papier sulfurisé.
Il est possible à ce moment-là de les saupoudrer de cacao.
Enfourner à 120° pendant environ 90 minutes.
À la sortie du four, pour décoller les meringues, déposer le papier sulfurisé sur un plan
de travail humide et les prendre délicatement une par une.
Pour réaliser un champignon décoratif, on superpose une meringue pointue sans cacao et une meringue arrondie au cacao.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

Sorbet mentholé au pamplemousse

Recette postée le 15 août 2016 par sylvie

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Pour 6 personnes :

50 cl de jus de pamplemousse rose (fraîchement pressé)
130 g de sucre en poudre
20 cl d’eau
1 gros bouquet de menthe fraîche

Disposer le sucre et l’eau dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
Faire infuser la menthe fraîche dans le sirop de sucre pendant 10 minutes.
Retirer les feuilles de menthe.
Laisser refroidir le sirop de sucre mentholé puis y ajouter le jus de pamplemousse.
Réfrigérer au congélateur pendant deux heures avant de « sangler » (passer la préparation à la sorbetière) pendant environ 30 minutes.
Réserver le sorbet au congélateur jusqu’au moment de le déguster.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Iles flottantes à la crème anglaise au chocolat

Recette postée le 15 août 2016 par sylvie

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Pour 8 personnes :

Réaliser une crème anglaise au cacao

100 g de sucre en poudre
25 g de cacao
20 g de chocolat noir
80 cl de lait
8 jaunes d’œufs

Mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et y faire infuser la vanille.
Verser le lait bouillant vanillé sur la préparation.
Faire cuire doucement la crème (sans bouillir) et sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
La crème anglaise prend à 85° ‘(on peut vérifier avec un thermomètre de cuisson).
Une fois la crème cuite (légèrement épaissie), la verser sur le chocolat en carrés.
Remuer jusqu’à obtention d’un crème bien lisse.
Passer la crème au chinois (passoire).
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Réaliser des îles flottantes

8 blancs d’œufs
40 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé

Disposer les blancs d’œufs et les sucres dans la cuve d’un robot.
Battre pour monter la préparation en neige.
Remplir une tasse de la préparation et faire cuire au four à micro-ondes (environ 40 secondes).
Procéder de la même manière pour chacune des îles flottantes.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir disposer la crème anglaise dans des coupes et ajouter les iles flottantes sur le dessus.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Sorbet à l’orange

Recette postée le 15 août 2016 par sylvie

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50 cl de jus d’orange (fraîchement pressé)
Le zeste de 3 oranges
150 g de sucre en poudre
1 blanc d’œuf

Disposer le sucre dans une casserole et ajouter l’eau.
Faire chauffer et laisser cuire (bouillir) pendant 5 minutes.
Laisser refroidir le sirop de sucre puis y ajouter les zestes et le jus d’orange.
Réfrigérer au congélateur pendant deux heures avant de « sangler » (passer la préparation à la sorbetière) pendant environ 30 minutes.
Ajouter le blanc d’œuf très froid quand la préparation commence à prendre.
Réserver le sorbet au congélateur jusqu’au moment de le déguster.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Glace à la vanille

Recette postée le 15 août 2016 par sylvie

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Pour 6 personnes :

80 cl de lait
8 jaunes d’œufs
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillerée à café d’extrait de vanille
130 g de sucre en poudre

La glace est une crème anglaise “sanglée” (passée à la sorbetière).
Dans un saladier, mélanger ensemble les jaunes d’œufs et les sucres.
Verser le lait bouillant vanillé sur la préparation (dans le saladier) et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole
Faire cuire doucement la crème sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et sans la faire bouillir (85°).
Une fois la crème cuite (légèrement épaissie), la passer au chinois (passoire).
Réserver la crème au congélateur pendant deux heures avant de la passer très froide à la sorbetière.
Servir aussitôt.
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (meringues, macarons, financiers…)

Recette postée dans la catégorie Desserts

Glace à la menthe fraîche

Recette postée le 15 août 2016 par sylvie

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Pour 6 personnes :

50 cl de lait
6 jaunes d’œufs
120 g de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de sirop de menthe
1 gros bouquet de menthe fraîche

La glace est une crème anglaise “sanglée” (passée à la sorbetière).
Réunir tous les ingrédients.
Faire bouillir le lait.
Faire infuser la menthe fraîche dans le lait bouillant pendant 20 minutes.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Disposer le sucre dans un saladier avec les jaunes d’œufs.
Mélanger le tout.
Retirer la menthe du lait.
Verser le lait chaud mentholé sur le mélange dans la saladier.
Remettre le tout dans la casserole
Faire cuire doucement la crème sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et sans la faire bouillir (85°).
Une fois la crème cuite (légèrement épaissie), la passer au chinois (passoire).
Réserver la crème anglaise mentholée au congélateur pendant deux heures, puis la passer très froide à la sorbetière.
Décorer la glace avec quelques copeaux de chocolat au moment de servir.
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (meringues, macarons, financiers…)

Recette postée dans la catégorie Desserts

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