Palette de porc à la moutarde et au miel

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Pour 4 personnes :

  • 1 palette de porc
  • 4 cuillerées à soupe de moutarde
  • 4 cuillerées à soupe de miel
  • 2 oignons
  • Sel
  • Poivre

Préchauffer le four à 180°.
Peler et émincer finement les oignons.
Dans un bol, mélanger ensemble la moutarde, le miel, le sel et le poivre.
Goûter la marinade et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
À l’aide d’un pinceau, recouvrir la palette de porc de marinade.
Sur la plaque du four, disposer la palette de porc.
Ajouter les oignons émincés dans le fond du plat.
Enfourner pour une durée de 2h00 à 180°.
Retourner la palette de porc à trois reprises pendant la cuisson : une première fois au bout de 30 minutes, une seconde fois au bout de 60 minutes et une troisième fois au bout de 90 minutes.
Découper la viande dès la sortie du four.
Servir aussitôt avec une purée de pommes de terre.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Biscuits croquants d’Apolline

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Pour environ 50 pièces :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 cuillerées à soupe de lait
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 œuf entier

Réunir tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre.
Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble toutes les poudres (farine, sucres, levure).
Incorporer l’œuf entier.
Ajouter progressivement le beurre fondu et le lait.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte au rouleau (2 millimètres d’épaisseur).
Préchauffer le four à 180°.
Réserver la plaque de pâte obtenue au réfrigérateur pour la faire durcir.
Une fois que la pâte est bien froide (et donc bien ferme), la sortir du réfrigérateur.
Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer chaque biscuit cru sur le papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant environ 12 minutes.
À la sortie du four, disposer les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées

Flan à la noisette

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Pour 6 personnes :

  • 4 œufs entiers
  • 1 boîte de lait concentré sucré (40 cl environ)
  • 40 g de poudre de noisettes
  • 50 cl de lait
  • Caramel liquide (pour le nappage)

Préchauffer le four à 180°.
Napper un moule de caramel liquide.
Dans un saladier, battre les œufs avec le lait concentré sucré.
Ajouter la poudre de noisettes, puis le lait.
Verser la préparation sur le caramel.
Cuire au bain-marie au four à 180° pendant environ 50 minutes.
Ce dessert est également réalisable en ramequins individuels.
Dans ce cas, la cuisson ne doit durer que 30 minutes.
Au cours de la cuisson, la poudre de noisettes remonte à la surface du flan.
Après le démoulage, cette pellicule constitue la base solide du dessert.
Sortir du four et laisser prendre au réfrigérateur.
Démouler au moment de servir.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Pratique, Recettes rapides et savoureuses, Recettes sucrées

Crevettes au curry et lait de coco avec ananas

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Pour 4 personnes :

  • 40 crevettes roses
  • Racine de gingembre frais (environ 2 cm)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petite boîte d’ananas au sirop
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 citrons verts
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuillerée à café de concentré de tomates
  • 1 cuillerée à soupe de curry
  • Sel
  • 1 cuillerée à café de maïzena
  • 10 cl de fond de sauce (fait avec les têtes et les queues des crevettes)
  • 4 brins de coriandre fraîche

Décortiquer les crevettes roses (déjà cuites) et les réserver au réfrigérateur
Prendre soin de garder les têtes, les pattes et les queues des crevettes pour réaliser un fond de sauce.
Dans une cocotte, faire chauffer deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Faire revenir les têtes, les pattes et les queues des crevettes.
Une fois qu’elles commencent à dorer, verser 30 cl d’eau froide.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Verser la préparation dans une passoire afin de récupérer le fond de sauce obtenu.
Presser le jus d’un citron vert.
Couper le second citron vert en rondelles et les réserver pour la décoration.
Éplucher et émincer finement l’ail.
Éplucher et émincer finement le gingembre.
Penser à faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 12 minutes.
Faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive.
Ajouter l’ail.
Déglacer avec le jus d’un citron vert et le fond de sauce.
Ajouter les dés d’ananas, le gingembre et le lait de coco, le curry et le concentré de tomates.
Diluer la maïzena dans 5 cl d’eau.
Verser le mélange sur la préparation et remuer.
Laisser cuire pendant quelques secondes le temps que la sauce épaississe.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir la préparation dans 4 assiettes.
Décorer les assiettes avec la coriandre fraîche et les rondelles de citron vert.
Servir aussitôt avec le riz.

Recette postée dans la catégorie Poissons, coquillages, crustacés, Recettes salées

Crème au chocolat et mascarpone

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  • 30 cl de crème liquide
  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de chocolat noir

Dans un saladier, diviser le chocolat noir en carrés.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Mélanger le chocolat fondu pour le rendre lisse.
Le laisser tiédir.
Fouetter ensemble la crème liquide très froide le mascarpone très froid également.
Incorporer deux cuillerées de crème fouettée dans le chocolat fondu pour le détendre.
Incorporer ensuite la préparation chocolatée au reste de crème fouettée.
Cette crème peut servir à garnir des gâteaux, notamment des meringues pour réaliser des merveilleux (boules au chocolat).

Recette postée dans la catégorie Recettes sucrées, Sauces sucrées, crèmes

Ganache (au chocolat noir)

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Pour 375 g de ganache :

  • 200 g de chocolat noir
  • 125 g de crème liquide entière
  • 50 g de beurre

Préparer tous les ingrédients.
Diviser le chocolat noir en carrés et les réserver dans un saladier.
Découper le beurre en morceaux.
Dans une casserole faire bouillir la crème fleurette.
Verser la crème bouillante sur les carrés de chocolat noir.
Bien mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Incorporer les morceaux de beurre.
Bien mélanger à nouveau.
La ganache est prête quand elle est bien lisse.
Réserver la ganache au réfrigérateur pour la faire durcir plus ou moins longtemps selon la consistance recherchée (plus elle est froide, plus elle est ferme) et selon l’utilisation prévue (truffes, garnitures de gâteaux, …)

Recette postée dans la catégorie Recettes sucrées, Sauces sucrées, crèmes

Pizza reine

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Pour 4 personnes :

Réaliser une pâte à pizza

  • 400 g de farine pour la pâte (+un peu pour plan de travail)
  • 10 g de sel (soit environ une cuillerée à soupe rase)
  • 15 g de levure de boulanger
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 200 g d’eau froide

Disposer la farine et le sel dans le bol d’un robot.
Les mélanger ensemble.
Faire fondre la levure de boulanger dans l’eau tiède.
Ajouter l’huile d’olive.
Verser progressivement le mélange liquide sur la farine salée.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Recouvrir le bol du robot d’un papier film.
Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
L’étaler pour former une pizza de la taille de la plaque du four sans hésiter à la rompre (faire dégonfler).
Disposer la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Réaliser une sauce tomate (environ 30 cl)

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de tomates
  • 1 branche de thym
  • 3 branches de basilic
  • Sel
  • Poivre

Peler l’oignon et l’émincer finement.
Peler l’ail, ôter le germe et le hacher finement.
Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole.
Ôter le pédoncule des tomates à l’aide d’un couteau.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante.
Sortir les tomates de l’eau bouillante et les peler (monder) aussitôt.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir l’oignon dans l’huile.
Ajouter l’ail, les tomates pelées en morceaux, le thym et le basilic.
Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Retirer le branche de thym.
Mixer la sauce tomate puis la passer (tamis).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir la sauce tomate chaude avec des pâtes, par exemple.

Préparer la garniture et cuire la pizza

  • 150 g de sauce tomate
  • 100 g de champignons de Paris
  • 150 g de tranches de jambon blanc découenné
  • 100 g de gruyère râpé
  • Sel
  • Poivre

Allumer le four à 220°.
Poser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Répartir le coulis de tomates.
Saler et poivrer.
Laver les champignons, les émincer en lamelles puis les disposer sur la pizza.
Couper le jambon en lamelles et les disposer sur la pizza.
Répartir le gruyère râpé sur le dessus de la préparation.
Faire cuire dans le bas du four à 220° pendant environ 30 minutes (vérifier et prolonger si nécessaire).

Recette postée dans la catégorie Pâtes de base, Recettes salées, Tartes salées, quiches

Sauce tomate

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Pour environ 70 cl de sauce tomate :

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 kg de tomates
  • Une branche de thym
  • 3 branches de basilic
  • Sel
  • Poivre

Peler l’ail, ôter le germe et le hacher finement.
Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole.
Ôter le pédoncule des tomates à l’aide d’un couteau.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante.
Sortir les tomates de l’eau bouillante et les peler (monder) aussitôt.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir l’oignon dans l’huile.
Ajouter l’ail, les tomates pelées en morceaux, le thym et le basilic.
Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
Retirer le branche de thym.
Mixer la sauce tomate puis la passer (tamis).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir la sauce tomate chaude avec des pâtes, par exemple.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Sauces salées

Gâche du Cotentin (Normandie)

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Pour un grande gâche :

  • 500 g de farine (type 45 ou 55)
  • 20 g de levure de boulanger
  • 2 œufs (+ 1 pour la dorure)
  • 12 g de sel (1 cuillerée à soupe)
  • 80 g de beurre
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 cl de lait
  • 10 cl d’eau

Faire fondre la levure de boulanger dans l’eau tiède (pas chaude car trop de chaleur abîmerait la levure).
Dans le bol d’un robot (muni du crochet à pâte), mélanger ensemble toutes les matières sèches (farine, sel et sucre).
Incorporer progressivement les autres ingrédients : levure et eau, œufs entiers, beurre mou et lait tiède.
Pétrir au robot jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
Recouvrir la cuve du robot d’un papier film et laisser lever la pâte pendant une heure.
Au bout d’une heure, rompre la pâte (c’est à dire la faire retomber).
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four ou dans un récipient de forme ovale (cocotte par exemple).
Verser la pâte retombée sur le papier sulfurisé, dans le récipient choisi.
À ce stade il est possible de diviser la pâte pour réaliser plusieurs petites gâches.
Dans ce cas, le temps de cuisson devra être diminué (30 à 40 minutes selon la grosseur des pièces).
Recouvrir le récipient choisi et laisser lever la pâte une nouvelle fois pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, si possible).
Disposer dans le bas du four un récipient rempli d’eau.
Casser le dernier œuf dans un verre et le battre avec une cuillerée à soupe de lait (dorure).
À l’aide d’un pinceau, appliquer la dorure sur la gâche levée à deux reprises (deux couches).
Enfourner pendant 50 minutes environ (ou moins si plusieurs pièces).
À la sortie du four, disposer la gâche sur une grille pour la faire refroidir.

Recette postée dans la catégorie Pain ou brioches, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Taboulé

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Pour 4 personnes :

  • 1 bol de semoule (couscous grain moyen)
  • 1 bol d’eau
  • 1 barquette de tomates cerise
  • 2 échalotes
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron jaune
  • ½ poivron vert
  • ½ concombre
  • 1 cuillerée à soupe de persil haché
  • 1 cuillerée à soupe de menthe hachée
  • 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Jus de citron vert (1)
  • Jus de citron jaune (1)
  • Sel
  • Poivre
  • Un peu de piment (d’Espelette ou de Cayenne ou Tabasco)

Disposer la semoule dans un grand saladier.
Ajouter le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Mélanger.
Faire bouillir l’eau bouillante.
Verser l’eau bouillante sur la préparation.
Recouvrir le saladier avec du papier film.
Réserver pendant 10 minutes.
Laver et ciseler les plantes aromatiques (persil, menthe et coriandre) et les réserver.
Presser les citrons et réserver le jus.
Laver les tomates cerise, ôter le pédoncule et les couper en quatre puis les réserver.
Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les pépins.
Émincer finement le concombre puis réserver.
Peler les poivrons à l’aide d’un couteau économe (facultatif), les couper en deux pour ôter les pépins puis les émincer finement et les réserver.
Éplucher les échalotes, les émincer finement et réserver.
Égrener la semoule l’aide d’une fourchette.
Ajouter tous les ingrédients à la semoule.
Mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (se, poivre, piment).
Recouvrir le saladier d’un papier film.
Réserver le taboulé au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir en entrée ou en accompagnement d’une viande cuite au barbecue.

Recette postée dans la catégorie Entrées, salades composées, Recettes salées, Recettes sans cuisson
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