Les délices de Sylvie.fr

Pour 8 à 10 personnes :

Réaliser le biscuit aux noisettes et chocolat

• 220 g de chocolat noir à pâtisser
• 60 g de beurre
• 180 g de noisettes en poudre
• 80 g de sucre en poudre
• 250 g d’œufs entiers
• 45 g de farine
• 6 g de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.
Diviser le chocolat en carrés, puis le faire fondre avec le beurre au bain-marie.
Tamiser ensemble la farine et la levure.
Dans la cuve d’un robot, monter au fouet les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une mousse .
Ajouter la poudre de noisettes.
Mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.
Incorporer le mélange beurre et chocolat fondus.
Ajouter finalement la farine et la levure tamisées.
Peser la pâte obtenue et la diviser en deux.
Beurrer et fariner deux cercles à biscuits identiques de 20 cm de diamètre.
Verser la moitié de la pâte dans chacun des cercles.
Enfourner à 180° pendant environ 25 minutes.
À la sortie du four, faire refroidir complétement le biscuit au chocolat sur une grille.
Couper le dessus bombé de chaque biscuit afin d’obtenir deux disques plats et très réguliers.

Réaliser le biscuit au citron

• 112 g de beurre mou
• 195 g de sucre en poudre
• le zeste de 2 citrons
• 125 g d’œufs entiers
• 225 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 70 g de lait entier

Préchauffer le four à 160°.
Tamiser ensemble la farine et la levure.
Dans la cuve du robot équipé de la feuille mélanger ensemble le beurre mou (à température ambiante) avec le sucre et les zestes des citrons.
Casser les œufs dans un saladier puis les mélanger (omelette).
Verser progressivement l’omelette obtenue dans la cuve du robot.
Continuer de mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Incorporer le lait, puis le mélange de farine et de levure.
Mélanger à nouveau.
Peser la pâte obtenue et la diviser en deux.
Beurrer et fariner deux cercles à biscuits identiques de 20 cm de diamètre.
Verser la moitié de la pâte dans chacun des cercles.
Enfourner à 160° pendant 30 minutes.
À la sortie du four, faire refroidir complétement les deux biscuits sur une grille.
Couper le dessus bombé de chaque biscuit afin d’obtenir deux disques plats très réguliers.

Réaliser un sirop de punchage (imbibage)

• 75 g de sucre
• 100 g de jus de citron pressé

Presser les citrons.
Mélanger ensemble le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition puis éteindre le feu.

Réaliser une ganache au chocolat noir

• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide entière

Disposer le chocolat découpé en carrés dans un saladier.
Faire bouillir la crème liquide entière.
Verser la crème bouillante sur les carrés de chocolat.
Laisser fondre.
Remuer jusqu’à obtention d’une ganache homogène.

Monter le gâteau

Découper chaque gâteau à l’aide de trois cercles de diamètres différents ou à l’aide de l’outil à échiquier présenté sur la photo ci-dessus.
Déplacer les parties obtenues d’un biscuit à l’autre de manière à alterner les couleurs.
Badigeonner généreusement le biscuit au citron de sirop de citron.
Déposer de la ganache entre les épaisseurs de biscuit avant de les positionner les unes sur les autres.
Garnir le tour et le dessus de ganache.
Passer la lame d’un couteau scie autour et sur le dessus du gâteau afin de terminer la décoration.
Faire durcir au réfrigérateur.