Les délices de Sylvie.fr

Pour 4 personnes :

• 2 escalopes de viande blanche (dinde, poulet, porc ou veau)
• 2 tranches de jambon blanc
• 2 œufs
• Comté
• 150 g de chapelure (Panko de préférence)
• 150 g de farine
• Sel
• Poivre
• Mélange d’épices Cajun
• Huile de friture (arachide)
• Papier film

Couper chaque filet de volaille de manière à obtenir une grande escalope (en portefeuille).
Disposer une feuille de papier film sur le plan de travail.
Déposer une escalope de volaille sur le film alimentaire.
Recouvrir d’un autre film alimentaire.
Aplatir la viande en la tapant avec le fond d’une casserole afin de la rendre aussi fine que possible.
Ôter le papier film du dessus.
Saler et épicer la viande.
Disposer la moitié tranche de jambon sur le dessus de la grande escalope fine.
Ajouter un bâtonnet de comté.
Poivrer.
Rouler la préparation de manière à obtenir un boudin.
Serrer et fermer chaque côté du papier film.
Renouveler l’opération pour l’autre filet de volaille.
Placer les boudins obtenus enveloppés au congélateur pendant deux heures afin de les faire durcir.
Préparer 3 plats : l’un avec de la farine, l’autre avec de l’œuf battu assaisonné (sel et poivre) et le troisième avec de la chapelure.
Sortir les boudins du congélateur et les déballer.
Sans attendre, les passer successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu assaisonné et enfin dans la chapelure.
Faire frire dans l’huile (145 °) pendant 10 minutes.
Les cordons bleus roulés sont cuits quand ils sont bien dorés.
Les égoutter sur un papier absorbant, les saler aussitôt.
Si besoin au dernier moment, les passer au four à 180° pendant quelques minutes.
Servir les cordons bleus roulés chauds accompagnés d’une salade verte.