Les délices de Sylvie.fr

Pour environ 50 pièces :

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 cuillerées à soupe de lait
• 100 g de beurre fondu
• 1 œuf entier

Réunir tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre.
Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble toutes les poudres (farine, sucres, levure).
Incorporer l’œuf entier.
Ajouter progressivement le beurre fondu et le lait.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte au rouleau (2 millimètres d’épaisseur).
Préchauffer le four à 180°.
Réserver la plaque de pâte obtenue au réfrigérateur pour la faire durcir.
Une fois que la pâte est bien froide (et donc bien ferme), la sortir du réfrigérateur.
Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer chaque biscuit cru sur le papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant environ 12 minutes.
À la sortie du four, disposer les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

Pour environ 30 mini-choux.

Réaliser une crème pâtissière au chocolat

• 750 g de lait entier
• 150 g de sucre en poudre
• 120 g de jaunes d’œufs
• 60 g de maïzena
• 150 g de chocolat noir
• Quelques gouttes de vanille liquide (facultatif)

Réaliser la crème pâtissière à l’avance afin qu’elle soit bien froide au moment du montage.
Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux.
Dans un saladier, mélanger ensemble les poudres (sucre et maïzena).
Ajouter les jaunes d’œufs et la vanille fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Faire bouillir le lait.
Tout en remuant, verser progressivement le lait bouillant sur la préparation.
Transvaser la préparation dans la casserole.
Faire chauffer à nouveau sans cesser de remuer et laisser cuire la crème pendant une minute.
Quand la crème est cuite (épaisse), ajouter le chocolat fondu.
Fouetter jusqu’à obtention d’une crème très lisse.
Verser la crème dans un grand plat pour la faire refroidir.
Recouvrir d’un papier film et réserver au réfrigérateur.
Au moment d’utiliser la crème, la fouetter pour l’assouplir.
Les blancs d’œufs restants peuvent être conservés au congélateur et utilisés ultérieurement pour une autre recette (meringues, macarons…).

Réaliser une pâte à choux

• 250 g d’eau
• 100 g de beurre
• ½ cuillerée à café de sel (3 g)
• 150 g de farine
• 4 œufs entiers

Préchauffer le four à 180°.
Disposer l’eau dans une casserole avec le beurre et le sel.
Porter à ébullition.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Sans cesser de remuer, remettre sur le feu pour ôter un peu d’humidité jusqu’à ce que la boule de pâte se détache de la casserole.
Disposer la boule de pâte dans le bol d’un robot équipé d’une « feuille ».
Ajouter les œufs un à un en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement incorporés.
Disposer la pâte à choux dans une poche à douille.
Sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, disposer en quinconce des petites boules régulières de pâte.
Dans un bol pour réaliser une dorure, battre un œuf avec quelques gouttes de lait.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les boules de pâte de cette dorure.
Enfourner à 180° pendant 35 minutes (le temps de cuisson est à ajuster en fonction de la taille des choux).
En fin de cuisson, ouvrir la porte du four pour laisser s’échapper la vapeur.
Laisser cuire encore quelques minutes si nécessaire.
Les choux doivent être bien dorés et relativement secs pour ne pas s’affaisser en refroidissant.
Sortir les choux du four et les disposer sur une grille pour les faire refroidir.

Monter les choux
Sortir la crème du réfrigérateur et la fouetter rapidement pour l’assouplir.
Remplir une poche à douille de crème.
À l’aide d’une douille unie ou d’un couteau, faire un trou sur le dessous de chaque chou.
Remplir généreusement chaque chou de crème (on arrête quand la crème ressort du trou).

Glacer les choux au chocolat

• 300 g de fondant blanc
• 30 g de cacao en poudre non sucré

Disposer le fondant dans un saladier au bain-marie pour le faire fondre.
Ajouter le cacao au fondant.
Si nécessaire ajouter également quelques gouttes d’eau pour lisser le fondant.
Mélanger énergiquement et vérifier la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson.
Le fondant au chocolat est prêt quand il atteint 35° (il ne faut pas le chauffer plus car il perdrait sa brillance).
Tremper la face supérieure du chou dans le glaçage.
Racler le surplus avec un doigt.
Passer le doigt autour du glaçage pour obtenir un bord net.
Déposer chaque chou dans une caissette en papier sulfurisé.
Réserver les choux au réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster.

Pour environ 30 mini-choux.

Réaliser une crème pâtissière à la vanille

• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 125 g de sucre
• 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
• 25 g de farine
• 25 g de maïzena
• 2 cuillerées à soupe de rhum (facultatif)

Réaliser la crème pâtissière à l’avance afin qu’elle soit bien froide au moment du montage.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Mélanger ensemble les œufs (2 entiers + 2 jaunes) et le sucre.
Ajouter la farine et la maïzena.
Verser peu à peu le lait bouillant vanillé sur le mélange.
Remplir la casserole de cette préparation.
Faire chauffer à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
Il est important de remuer sans cesse pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole.
Une fois à ébullition, laisser cuire la crème doucement pendant 3 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter le rhum (facultatif) et mélanger à nouveau.
Verser la crème dans un grand plat pour la faire refroidir.
Recouvrir d’un papier film et réserver au réfrigérateur.
Au moment d’utiliser la crème, la fouetter pour l’assouplir.
Les blancs d’œufs restants peuvent être conservés au congélateur et utilisés ultérieurement pour une autre recette (meringues, macarons…).

Réaliser une pâte à choux

• 250 g d’eau
• 100 g de beurre
• ½ cuillerée à café de sel (3 g)
• 150 g de farine
• 4 œufs entiers

Préchauffer le four à 180°.
Disposer l’eau dans une casserole avec le beurre et le sel.
Porter à ébullition.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Sans cesser de remuer, remettre sur le feu pour ôter un peu d’humidité jusqu’à ce que la boule de pâte se détache de la casserole.
Disposer la boule de pâte dans le bol d’un robot équipé d’une « feuille ».
Ajouter les œufs un à un en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement incorporés.
Disposer la pâte à choux dans une poche à douille.
Sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, disposer en quinconce des petites boules régulières de pâte.
Dans un bol pour réaliser une dorure, battre un œuf avec quelques gouttes de lait.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les boules de pâte de cette dorure.
Enfourner à 180° pendant 35 minutes (le temps de cuisson est à ajuster en fonction de la taille des choux).
En fin de cuisson, ouvrir la porte du four pour laisser s’échapper la vapeur.
Laisser cuire encore quelques minutes si nécessaire.
Les choux doivent être bien dorés et relativement secs pour ne pas s’affaisser en refroidissant.
Sortir les choux du four et les disposer sur une grille pour les faire refroidir.

Monter les choux
Sortir la crème du réfrigérateur et la fouetter rapidement pour l’assouplir.
Remplir une poche à douille de crème.
À l’aide d’une douille unie ou d’un couteau, faire un trou sur le dessous de chaque chou.
Remplir généreusement chaque chou de crème (on arrête quand la crème ressort du trou).
Saupoudrer les choux de sucre glace.
Les déposer dans des caissettes en papier sulfurisé.
Les réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster.