Les délices de Sylvie.fr

Pour 8 personnes :

• Biscuit à la cuillère
• Sirop d’imbibage
• Crème au mascarpone
• Fraises
• Décor

Réaliser un biscuit à la cuillère

• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre (50 + 10)
  
• 50 g de farine

Préchauffer le four à 180°.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Fouetter dans un bol les jaunes d’œufs avec une partie du sucre en poudre (50 g).
Le mélange doit blanchir, devenir léger et mousseux.
Incorporer la farine aux jaunes d’œufs montés à l’aide d’une spatule.
Monter les blancs d’œufs en neige et y ajouter le sucre restant (10 g).
Ajouter une petite quantité des blancs montés au premier mélange (pour le détendre).
Verser le reste en une fois et mélanger délicatement.
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Dresser le biscuit à l’aide d’une poche à douille en forme de carré d’environ 20 cm de côté.
Faire cuire le biscuit au four à 180° pendant 20 minutes.
Dès la sortie du four, décoller le biscuit du papier et le faire refroidir sur une grille.
Couper les bords du biscuit de manière à obtenir un carré de 18 cm de côté (pour un cadre en inox de 22 cm).
Conserver le biscuit dans un film alimentaire.

Réaliser un sirop d’imbibage

• 60 g de sucre en poudre
• 60 g d’eau
• 2 sachets d’infusion de verveine-menthe

Dans une petite casserole, mélanger l’eau et le sucre.
Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
Hors du feu, faire infuser la verveine-menthe dans le sirop obtenu pendant quelques minutes.
Remuer et laisser refroidir.

Réaliser une crème au mascarpone

• 500 g de mascarpone
• 3 œufs entiers + 3 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre roux

Dans deux récipients, clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Dans le bol d’un robot fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre roux.
Sans cesser de fouetter, incorporer petit à petit le mascarpone aux jaunes d’œufs sucrés en l’ajoutant progressivement cuillerée par cuillerée.
Fouetter la préparation pendant une minute afin d’obtenir un mélange mousseux.
À l’aide d’une maryse, ajouter un quart des blancs d’œufs en neige afin de détendre la préparation.
Ajouter ensuite délicatement le reste des blancs d’œufs en neige.
Réserver le crème au réfrigérateur dans un récipient recouvert de film alimentaire ou dans une poche à douille.

Monter le gâteau     

• 600 g de fraises
• Décor (feuilles de menthe ou autres)

Disposer un cadre en inox de 22 cm de côté (« cercle » à bavarois) sur un plat.
Placer un rodhoïd (film) à l’intérieur du cadre afin de faciliter ultérieurement le démoulage.
Placer le biscuit de 18 cm de côté à l’intérieur du cadre en inox.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le biscuit de sirop d’imbibage.
Disposer des fraises coupées en deux contre le cadre en inox.
Ajouter une petite partie de la crème sur le biscuit en insistant sur les bords (entre les fraises).
Ajouter des morceaux de fraises à l’intérieur du gâteau (penser à en garder quelques-unes pour la décoration).
Recouvrir avec le reste de crème et lisser à l’aide d’une spatule ou d’un grand couteau scie.
Réserver le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit idéalement).
Décorer le dessus du gâteau, ôter le cadre en le tirant vers le haut.
Ôter le rodhoïd et servir.

Pour 10 pots à la vanille :

• 1 litre de lait
• 6 œufs entiers
• 100 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé

Dans un saladier casser les œufs entiers.
Ajouter les sucres.
Mélanger.
Faire bouillir le lait.
Verser le lait bouillant sur la préparation.
Mélanger.
Passer la préparation au chinois (passoire).
Remplir 10 petits pots.
Les disposer dans un plat allant au four.
Remplir le plat d’eau à hauteur d’environ 3 centimètres (bain-marie).
Enfourner pendant 1h30 à 120° (la température du four doit être bien respectée car l’eau dans le plat doit frémir légèrement sans jamais bouillir).
Laisser refroidir les œufs au lait, puis les recouvrir d’un film alimentaire pour les réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Pour 11 pots au cacao :

• 1 litre de lait
• 6 œufs entiers
• 120 g de sucre en poudre
• 40 de cacao
  
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre (facultatif)
  

Mélanger ensemble le sucre, le cacao et la cannelle.
Pour le reste de la recette, respecter les étapes indiquées ci-dessus.
Le cacao peut être remplacé par 150 g de chocolat noir. Dans ce cas, la quantité de sucre pourra être réduite à 70 g.

Pour 4 personnes

Préparer les perles du Japon

• 40 g de perles du Japon (semoule de manioc)
• 40 cl de lait de coco
• 40 cl de lait
• 40 g de sucre en poudre
• 1 citron vert (jus et zeste)
• 300 g de dés de fruits (mangue, ananas, pêches, fraises, framboises, …)
• Quelques brins de menthe fraîche

Verser les deux laits dans une casserole et faire chauffer.
Ajouter le sucre, puis mélanger.
Verser les perles du Japon dans la préparation bouillante.
Sans cesser de remuer, laisser cuire les perles du Japon pendant 15 minutes.
La préparation doit devenir épaisse.
Répartir la préparation dans des verrines, sans les remplir entièrement.
Laisser refroidir.

Monter les verrines
Laver puis peler les fruits et les découper en dés.
Laver le citron vert, puis en prélever le zeste et le jus.
Verser le jus du citron vert sur les dés de fruits.
Mélanger délicatement et répartir les dés de fruits sur le dessus de chaque verrine.
Ajouter le zeste du citron, puis décorer enfin avec un petit brin de menthe fraîche.
Réserver les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster.