Archive for Recettes sucrées

Bâtons de maréchal

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Bâtons-de-maréchal

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de poudre de noisette
  • 2 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
  • 50 g de chocolat fondu au bain marie

Préchauffer le four à 175°.
Mélanger ensemble tous les ingrédients.
La pâte doit être compacte.
Si l’ensemble est trop sec, incorporer l’un des deux jaunes d’œufs.
À l’aide de la poche à douille former les bâtons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 175° pendant 10 à 15 minutes.
Retourner les bâtons en cours de cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir.

Détailler le chocolat noir en carrés et en faire fondre la moitié au bain-marie.
Ajouter l’autre moitié des carrés et remuer hors du feu pour les faire fondre.
Cette technique simple se rapproche du « tablage » professionnel et permet de faire briller le chocolat.
Tremper chaque extrémité des bâtons dans le chocolat fondu.
Poser les bâtons sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir au réfrigérateur.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

Tarte aux mirabelles

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Tarte-aux-mirabelles

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée (250 g)

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.

Garnir et cuire la tarte :

  • 600 g de mirabelles
  • 25 g de farine
  • 50 g de crème liquide
  • 50 g de sucre
  • Vanille liquide
  • 1 œuf entier

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Garnir le moule de pâte et piquer le fond avec une fourchette.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la recouvrir de légumes secs (poids).
Précuire la pâte « à blanc » pendant 15 minutes au four à 180°.
Une fois la pâte précuite, ôter le papier et les poids.
Laver et égoutter les mirabelles.
Les couper en deux et les dénoyauter.
Disposer les morceaux de mirabelles sur la pâte (côté bombé sur le dessous de préférence).
Dans un récipient, battre ensemble l’œuf avec la farine.
Ajouter le sucre, la vanille liquide puis la crème.
Verser la préparation sur les fruits.
Cuire pendant 35 minutes au four à 180°.
Déguster la tarte tiède ou froide.

Recette postée dans la catégorie Tartes sucrées

Shortbread

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Shortbread (biscuits écossais)

Pour 20 pièces environ :

  • 300 g de farine
  • 200 g de beurre salé (mou, à température ambiante)
  • 100 g de sucre

Mélanger à la main tous les ingrédients, jusqu’à former une boule de pâte homogène.
Pour amalgamer la pâte si elle demeure trop sableuse, ajouter quelques gouttes d’eau.
Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Étaler au rouleau jusqu’à obtention d’une plaque de pâte d’un centimètre d’épaisseur.
La mettre au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et les piquer avec un pic à brochette.
Les déposer, en prenant soin de les espacer, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les faire cuire au four à 150° pendant 30 minutes.
Les biscuits ne doivent pas dorer, ils doivent rester blonds.
À la sortie du four, disposer les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

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Meringues aux amandes

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Meringues aux amandes

Pour environ 40 petites meringues :

  • 3 blancs d’œufs
  • Sucre glace (2 fois le poids des blancs)
  • Arôme amande amère (quelques gouttes)
  • 40 g d’amandes effilées

Préchauffer le four à 100°.
Peser les blancs d’œufs.
Peser le sucre glace (2 fois le poids des blancs d’œufs).
Se munir d’un fouet électrique et d’un thermomètre de cuisson.
Dans un cul de poule (saladier) au bain-marie, fouetter les blancs d’œufs et le sucre glace jusqu’à 50°.
Retirer du feu et continuer de fouetter pendant environ 15 minutes.
Les blancs refroidis doivent être fermes et brillants.
Ajouter l’extrait d’amande amère.
Dresser les meringues à la poche à douille sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Pour former des pièces de taille régulière, il est possible au préalable de marquer des cercles au crayon sur l’envers du papier.
Sur chaque meringue, déposer quelques morceaux d’amandes effilées.
Enfourner à 100° pendant 2 heures.
À la sortir du four, laisser refroidir les meringues sur une grille.

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Crêpes à la banane et au chocolat

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Crêpes-Banane-Chocolat

Pour 8 personnes :

 

Sauce au chocolat :

  • 12,5 cl de lait
  • 25 g de sucre en poudre
  • 150 g de chocolat noir

Faire chauffer le lait avec le sucre.
Verser le mélange sur le chocolat découpé en carrés.
Remuer au fouet et réserver.

Crêpes :

  • 125 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 5 g de sel
  • 3 œufs
  • 30 cl de lait

Pour réaliser les crêpes, faire tiédir le lait dans une casserole.
Dans un saladier, disposer la farine tamisée en fontaine.
Ajouter au centre les œufs et le sel.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et incorporer progressivement le lait.
Supprimer les grumeaux en passant la pâte au chinois (passoire).
Ajouter le beurre fondu.
Cette pâte a la particularité de ne pas avoir besoin de reposer.
Cuire les crêpes.

Dressage des assiettes :

  • 4 bananes

Sur chaque assiette, disposer 1 crêpe, de la sauce au chocolat et une demi banane en rondelles.
Servir sans attendre (pour éviter que la banane ne noircisse).

Recette postée dans la catégorie Desserts

Compote de pommes

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Compote-de-pommes

  • 5 pommes golden
  • 2 sachets de sucre vanillé

Éplucher les pommes et le découper en morceaux.
Les faire cuire au four à micro ondes pendant quelques minutes.
Vérifier la cuisson des pommes en les piquant avec un couteau.
Ajouter le sucre vanillé.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).

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Palmiers

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Palmiers

Pour 20 palmiers :

• 1 pâte feuilletée (déjà prête)
• 80 g de sucre en poudre
• 1 œuf entier

Préchauffer le four à 180°.
Battre l’œuf entier à l’aide d’une fourchette.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Appliquer la dorure (œuf) à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer toute la surface de la pâte de sucre.
Ramener les deux côtés de la pâte en la roulant jusqu’à la ligne centrale.
Laisser durcir la pâte au congélateur pendant 15 minutes (elle sera plus facile à découper, ce qui permettra de former des palmiers réguliers).
Découper des palmiers d’environ 1 cm d’épaisseur.
Déposer délicatement les palmiers en quinconce sur la plaque.
Les faire cuire au four à 180° pendant 10 minutes.
Sortir la plaque du four et retourner les palmiers.
Les faire cuire à nouveau au four à 180° pendant 10 minutes.

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Tarte à la banane

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Tarte-à-la-banane (2)

 

Pour 8 personnes :

  • 1 pâte brisée

Réaliser une pâte brisée (voir ci-dessous).

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.

 

Pour la garnir la tarte :

  • 10 bananes
  • 150 g de cassonade
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillerée à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°.
Éplucher les bananes et les écraser (mixer) avec la cassonade.
Faire cuire la préparation pendant 15 minutes de manière à ce qu’elle épaississe.
Ajouter le rhum et bien mélanger.
Verser la préparation sur la pâte.
Couper les deux autres bananes en rondelles et les disposer sur le dessus de la tarte.
Cuire au four à 180° pendant 35 minutes.
Attendre le complet refroidissement pour servir.

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