Les délices de Sylvie.fr

Pour 8 brochettes :

• 600 g de poulet (filets)
• 4 oranges à jus
• 3 gousses d’ail
• ½ cuillerée à café de piment d’Espelette
• 4 cuillerées à soupe miel
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 1/2 cuillerée à café de poivre
• Quelques feuilles de coriandre fraiche (décoration)

Pour la marinade, râper le zeste d’une (seule) orange.
Presser toutes les oranges et réserver le jus.
Dans un saladier, mélanger le zeste et le jus d’orange avec l’ail finement émincé, la coriandre, le piment, le miel, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Découper les filets de poulet en cubes.
Les plonger dans la marinade pendant environ une heure.
Préchauffer le four à 220°.
Égoutter la viande et réserver la marinade.
Enfiler les cubes de poulet marinés sur des pics en bois (brochettes).
Cuire les brochettes au four à 220° pendant 10 minutes en les arrosant régulièrement au cours de la cuisson avec la marinade.
Au terme de la cuisson, disposer les brochettes sur un plat de service.
Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée.
Déglacer le plat du four en versant un peu de la marinade restante.
Dans une casserole, verser toute la sauce (racler soigneusement), la faire réduire (bouillir) pendant quelques minutes.
Bien remuer et servir dans une saucière.

Pour 6 personnes :

• 2 kg de noix de bœuf (coupée en morceaux)
• 1 kg de carottes
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 1 litre de vin rouge
• 200 g de lardons
• 4 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 2 clous de girofle
• 4 grains de poivre
• Noix muscade
  
• Sel
• Poivre

La veille, faites mariner la viande avec le vin, le bouquet garni, les oignons pelés et découpés en rondelles, les carottes pelées et découpées en rondelles et les gousses d’ail pelées.
Enfermez dans un petit sac en tissu les clous de girofle, les grains de poivre et la muscade et ajoutez-les à la marinade.
Le jour même, faites rissoler les lardons dans une cocotte en fonte.
Égouttez soigneusement tous les aliments de la marinade et faites-les revenir dans la cocotte.
Versez ensuite la marinade et 1/2 litre d’eau.
Assaisonnez de sel et poivre.
Couvrez et laisser mijoter à tout petit feu pendant 4 heures.
Un quart d’heure avant de servir ajoutez les pruneaux dans la cocotte.
Retirez le bouquet garni et le petit sac en tissu avant de servir très chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

Pour 4 personnes :

• 500 g de filets de poulet
• 20 cl de crème fraîche
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 1 cuillerée à café de curry
• Sel
• Poivre
• Quelques feuilles de coriandre fraîche

Hacher les feuilles de coriandre fraîche et les réserver.
Découper les filets de poulet en dés.
Dans un saladier, mélanger ensemble l’huile, les dés de poulet avec les épices en poudre (coriandre, gingembre, curcuma et curry).
Saler et poivrer.
Faire revenir le contenu du saladier dans une cocotte avec l’oignon et l’ail émincés.
Une fois la viande colorée, ajouter la moitié de la crème et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
Avant de servir, ajouter le reste de crème et parsemer de coriandre fraîche