Les délices de Sylvie.fr

Pour 4 personnes :

• 500 g de céleri en branches
• 40 cl de bouillon de volaille (cube ou fait maison)
• 20 g de beurre
• 4 échalotes
• 1 pomme de terre
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillerée à café de curry
• Sel
• 25 cl de crème liquide

Réunir tous les ingrédients avant de commencer.
Laver les branches de céleri, puis les couper en tronçons.
Peler l’ail, en ôter le germe et le laver.
Peler la pomme de terre, la laver, puis la couper en morceaux.
Peler les échalotes, les laver puis les ciseler.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter les échalotes ciselées et les laisser revenir sans coloration pendant deux minutes.
Ajouter ensuite les morceaux de céleri et de pommes de terre ainsi que l’ail.
Verser le bouillon de volaille.
S’assurer que le bouillon n’est pas déjà salé avant d’ajouter du sel.
Porter la préparation à ébullition, puis couvrir la casserole et laisser frémir pendant 20 minutes.
Au terme de la cuisson, mixer le velouté dans un blender ou à l’aide d’un mixer plongeant.
Passer la préparation au chinois (passoire).
Ajouter la crème liquide.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réchauffer au moment de servir.

Pour 4 personnes :

• 20 crevettes roses déjà cuites
• 1 carotte (150 g environ)
• 150 g de champignons de Paris
• 20 cl de lait de coco
• 30 cl de bouillon cube ou fait maison (voir recette ci-dessous)
  
• 3 tiges de citronnelle
• 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (15 g environ)
• Sel
• Poivre
• 1 goutte de tabasco (facultatif)
• 8 brins de coriandre fraîche

Décortiquer les crevettes roses (déjà cuites) et les réserver au réfrigérateur dans un bol recouvert de papier film.
Prendre soin de garder les têtes, les pattes et les queues des crevettes.
Les disposer dans une casserole.
Ajouter un verre d’eau.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Verser la préparation dans une passoire afin de récupérer le fumet de crevettes et le réserver.
Peler le gingembre et le râper.
Peler la carotte et la râper.
Laver la citronnelle et fendre chacune des tiges dans le sens de la longueur.
Laver les champignons et les couper en lamelles.
Laver la coriandre fraîche.
Presser le citron vert.
Dans une grande cocotte faire chauffer le bouillon (30 cl d’eau + 1 cube).
Un bouillon de légumes ou de volaille qui aura été fait maison préalablement sera encore meilleur.
Porter le bouillon à ébullition.
Saler (sauf si le bouillon est déjà salé).
Ajouter le gingembre râpé, l’ail finement émincé et la citronnelle.
Ajouter du poivre et du piment (une goutte de tabasco).
Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ôter les tiges de citronnelle du bouillon.
Ajouter le lait de coco, le fumet de crevettes, les lamelles de champignons et la carotte râpée.
Couvrir et laisser mijoter à nouveau pendant 3 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, piment).
Repartir les crevettes décortiquées dans 4 bols et ajouter une cuillerée à soupe de jus de citron vert.
Verser la préparation bouillante dans les bols.
Parsemer de feuilles de coriandre fraîche.
Servir aussitôt.

Bouillon de volaille maison (à préparer la veille)

• 2 carcasses de volaille (les demander dans une boucherie)
  
• 1 carotte
• 1 blanc poireau
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 branche de thym, laurier
• 2 clous de girofle
• 2 litres d’eau
• Sel

Peler la carotte, la laver et la découper en rondelles.
Laver soigneusement le blanc poireau et le découper en morceaux.
Laver soigneusement la branche de céleri et la découper en morceaux.
Peler l’oignon, puis le couper en deux.
Piquer un clou de girofle dans chaque moitié d’oignon.
Laver une branche de thym et une feuille de laurier.
Disposer tous les ingrédients dans une grande casserole.
Ajouter l’eau froide.
Saler légèrement.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir très doucement pendant une heure.
Filtrer la préparation à travers une passoire recouverte de papier absorbant.
Réserver le bouillon dans un saladier pendant une nuit au réfrigérateur.
Une fois le bouillon refroidi, prendre soin à l’aide d’une cuillère, d’en ôter la pellicule de graisse de la surface.
Ce bouillon peut être congelé en grande quantité ou en petites portions (dans un bac à glaçons).
Il sera utilisé pour préparer de nombreuses recettes (soupe thaï, notamment).

Pour 4 personnes :

• 1 céleri rave (800 g environ)
• 2 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• Sel
• 1 litre d’eau froide
• 1 cuillère à soupe de matière grasse (huile ou graisse de canard)

Peler le céleri rave et le couper en petits morceaux.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.
Peler les oignons et les émincer grossièrement.
Peler l’ail et en ôter le germe.
Dans une cocotte, faire chauffer la matière grasse.
Faire revenir les oignons pendant quelques minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Le cube de bouillon de volaille étant déjà salé, il faut veiller à ne pas trop ajouter de sel.
Verser l’eau.
Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
Mixer la préparation.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Passer la préparation au chinois (tamis).
Servir chaud accompagné d’une tranche de pain grillé.

Pour 4 personnes :

• 12 fonds d’artichauts (surgelés ou frais)
• 1 oignon
• 4 pommes de terre
• 1 litre d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• 15 cl de crème liquide
• Sel
• Poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Éplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une casserole, faire cuire les fonds d’artichauts dans l’eau salée bouillante pendant 25 minutes.
Dans une cocotte, faire fondre l’oignon dans le beurre sans coloration.
Ajouter les dés de pommes de terre et les fonds d’artichauts pré-cuits.
Couvrir avec de l’eau froide.
Ajouter le cube de bouillon de volaille.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes.
Piquer les légumes avec la pointe d’un couteau pour vérifier s’ils sont cuits.
Passer la préparation au mixer puis au chinois (passoire).
Saler, poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter la crème fraîche et servir.

Pour 4 personnes :

• 4 grosses tomates
• 4 carottes
• 4 grosses pommes de terre
• 1 litre d’eau
• 1 oignon
• Sel
• Poivre

Laver les tomates et le couper en morceaux.
Éplucher les carottes et les couper en tronçons.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Éplucher et émincer l’oignon.
Disposer tous les ingrédients dans une casserole.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes.
Vérifier la cuisson des légumes en les piquant avec un couteau.
Mixer et passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.