Archive for Sauces salées

Sauce bolognaise

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Pour 8 personnes :

  • 400 g de bœuf haché
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 30 cl de coulis de tomate
  • 10 cl de bouillon de volaille (10 cl d’eau et ½ cube)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel
  • Poivre

Préparer tous les ingrédients.
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Éplucher l’ail et l’émincer finement.
Éplucher la carotte et la râper.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter les légumes et les laisser cuire pendant quelques minutes.
Dans une cocotte, faire revenir le viande hachée dans un peu de beurre.
Laisser colorer la viande.
Ajouter les légumes, le coulis de tomate et le bouillon de volaille.
Ajouter également l’ail, le bouquet garni et assaisonner.
Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement la préparation pendant environ une heure (sur la plaque ou au four à 150°).
Remuer de temps en temps au cours de la cuisson.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des pâtes ou du riz.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Sauces salées

Béchamel

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Béchamel

Pour 6 personnes :

  • 50 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade

Préparer les ingrédients en respectant précisément les proportions.
Faire fondre le beurre (sans coloration) dans une casserole et ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré (toujours pas de coloration).
La farine doit se mélanger parfaitement avec le beurre (sans grumeaux).
Laisser refroidir ce roux blanc (important pour éviter le grumeaux)
Porter le lait à ébullition.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid et fouetter sans discontinuer jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et homogène.
Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.

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Sauce cocktail

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Sauce-Cocktail

Pour 8 personnes :

  • 1 bol de mayonnaise
  • 1 cuillerée à soupe de ketchup
  • 1 cuillerée à soupe de Cognac (facultatif)
  • 3 ou 4 gouttes de tabasco (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients à la mayonnaise.

 

Pour réaliser la mayonnaise :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 verre d’huile
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre (facultatif)
  • sel,
  • poivre

Mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde et l’assaisonnement.
Ajouter peu à peu l’huile en filet en battant au fouet.
L’huile s’incorpore et la mayonnaise commence à prendre.
La mayonnaise doit être bien ferme.
Incorporer le vinaigre en dernier (facultatif).

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Beurre d’ail

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Beurre-d'ail

Pour 8 personnes :

  • 40 g d’ail
  • 1 échalote
  • 1/2 bouquet de persil
  • 150 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Éplucher l’ail et en ôter le germe.
Éplucher l’échalote.
Éplucher et hacher le persil.
Dans un bol, mixer l’échalote et l’ail.
Ajouter le persil haché et le beurre mou en petits morceaux.
Saler et poivrer.
Mixer jusqu’à obtention d’un beurre d’ail.
Conserver le beurre d’ail au réfrigérateur pendant 24 heures au maximum.
Utiliser cette préparation pour les escargots, les coquillages…

Recette postée dans la catégorie Recettes sans cuisson, Sauces salées

Mayonnaise

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Mayonnaise

Pour 6 personnes :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 verre d’huile (arachide ou tournesol)
  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

Préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier (ou robot) disposer les jaunes d’œufs.
Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.
Mélanger ces ingrédients.
Fouetter sans cesse en incorporant petit à petit l’huile en filet.
Continuer ainsi jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée.
Une fois que la sauce est ferme et que toute l’huile est incorporée, on peut ajouter le vinaigre (facultatif).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver dans un bol recouvert d’un film alimentaire au réfrigérateur.

Recette postée dans la catégorie Recettes sans cuisson, Sauces salées
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