Les délices de Sylvie.fr

Pour 30 gougères (environ) :

• 12,5 cl d’eau
• 50 g de beurre
• 75 g de farine
• 2 œufs (+ 1 œuf pour la dorure)
• 50 g de comté râpé (25+25)
• Une pointe de piment d’Espelette
• Une pointe de noix de muscade
  
• 1/4 de cuillerée à café de sel

Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, disposer l’eau, le beurre découpé en morceaux et le sel.
Porter à ébullition.
Ajouter aussitôt la farine en une seule fois.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une masse qui se décolle de la casserole.
Remettre la casserole quelques secondes sur le feu doux et remuer continuellement afin de dessécher partiellement la pâte.
Disposer la pâte obtenue dans la cuve d’un robot électrique.
Incorporer deux œufs progressivement un à un sans cesser de mélanger avec la feuille du robot (réserver le 3^e œuf pour la dorure).
Ajouter la noix de muscade et le piment d’Espelette, puis 50 g de comté râpé.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, déposer des petites billes de pâte en quinconce sur le papier sulfurisé.
À l’aide d’un pinceau, recouvrir les billes de pâte d’œuf battu.
Sur le dessus de chaque bille disposer un peu de fromage râpé.
Enfourner à 180° pendant 40 minutes.
À la sortie du four, disposer les gougères sur une grille avant de les déguster tièdes ou froides.
Les gougères peuvent être servies avec un apéritif ou en entrée accompagnées d’une salade verte.

Pour 20 mini-brochettes :

• 150 g de fromage (comté)
• 1/2 melon
• 20 mini-brochettes (cure-dents)

Couper le melon en 6 quartiers.
Ôter les pépins.
Détacher la chair de la peau à l’aide d’un couteau.
Découper la chair du melon en 40 dés.
Découper le fromage en 20 dés.
Enfiler sur chaque cure-dent, un dés de fromage et deux dés de melon.
Servir bien frais avec un apéritif.

Pour 20 mini-verrines apéritives :

• 3 œufs
• 2 feuilles de gélatine (facultatif)
• 300 g d’asperges en conserve
  
• 250 g de mascarpone
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel
• Poivre
• 2 tranches de truite fumée

Dans une casserole d’eau froide, plonger les 3 œufs.
Faire chauffer et laisser cuire pendant 8 minutes à partir de l’ébullition.
Une fois que les œufs sont cuits (durs), les rafraîchir dans de l’eau froide, puis les écaler.
Laisser égoutter les asperges dans une passoire puis les découper en tronçons.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un blender (mixeur), disposer les œufs durs, les tronçons d’asperges, les feuilles de gélatines ramollies, le mascarpone, la crème fraiche, du sel et du poivre.
Mixer l’ensemble de manière à obtenir une préparation homogène.
Passer la préparation au tamis (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remplir les verrines.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, disposer quelques lanières de truite fumée sur le dessus de chaque verrine.
Les mini-verrines se servent avec un apéritif, mais en les réalisant de taille plus grande, elles peuvent très bien constituer une entrée.

• 140 g de farine
• 60 g de parmesan râpé
• 15 cl de lait (12 + 3)
• 30 g de beurre doux mou
• 1 cuillerée à café de sel

Râper le parmesan.
Mélanger ensemble la farine, le parmesan râpé, le sel et le beurre coupé en dés.
Ajouter progressivement 12 cl de lait.
Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte pour former une galette de 3 mm d’épaisseur.
Laisser durcir la pâte au réfrigérateur (ou congélateur).
Si la pâte n’est pas suffisamment froide (dure), ne pas hésiter à la réfrigérer plus longtemps pour pouvoir former facilement les crackers
Préchauffer le four à 180°.
Découper les crackers à l’emporte-pièce.
Avec un pinceau, badigeonner chaque biscuit le lait restant (3 cl).
Faire cuire les biscuits au four à 180° pendant 12 minutes.
À la sortie du four, disposer les crackers sur une grille pour les faire refroidir (cette étape est important pour obtenir des crackers bien croustillants).

Pour 12 mini quiches :

• 6 tranches de pain de mie
• 2 œufs
• 15 cl de lait
• Poivre
• Noix de muscade (facultatif)
• 100 g de lardons
• 50 g de comté râpé

Se munir d’un moule à tartelettes (une plaque de 12, par exemple).
Préchauffer le four à 200°.
Découper avec un emporte-pièce à la taille du moule (ou un verre) deux rondelles de pain de mie dans chacune des tranches.
Disposer les lardons dans un bol et recouvrir de papier film.
Passer les lardons au four à micro ondes pendant 2 à 3 minutes.
Égoutter les lardons pour les dégraisser.
Dans un saladier, mélanger ensemble les œufs, le lait, le poivre et la noix de muscade.
Le sel déjà contenu dans le fromage et dans le pain est suffisant, il n’est donc pas utile d’en ajouter.
Répartir le comté râpé dans les moules à tartelettes.
Ajouter les lardons égouttés.
Verser la préparation liquide.
Disposer une rondelle de pain de mie sur le dessus.
Enfourner les mini quiches à 200° pendant 10 minutes.
Démouler et servir.
Si elles ne sont pas servies aussitôt, il est important de laisser les mini quiches sur l’envers (pain au-dessus) pour ne pas les faire ramollir, puis les repasser 2 minutes au four à 200° pour les réchauffer avant de les déguster à l’apéritif ou en entrée sur une salade verte.

• 100 g de beurre pommade
• 50 à 75 g de roquefort

Mélanger les deux éléments.
Rouler en boudin dans du papier sulfurisé.
Laisser durcir au réfrigérateur.
Pour le service, retirer le papier et tailler en rondelles.