Archive for Pratique

Meringues aux amandes

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Meringues aux amandes

Pour environ 40 petites meringues :

  • 3 blancs d’œufs
  • Sucre glace (2 fois le poids des blancs)
  • Arôme amande amère (quelques gouttes)
  • 40 g d’amandes effilées

Préchauffer le four à 100°.
Peser les blancs d’œufs.
Peser le sucre glace (2 fois le poids des blancs d’œufs).
Se munir d’un fouet électrique et d’un thermomètre de cuisson.
Dans un cul de poule (saladier) au bain-marie, fouetter les blancs d’œufs et le sucre glace jusqu’à 50°.
Retirer du feu et continuer de fouetter pendant environ 15 minutes.
Les blancs refroidis doivent être fermes et brillants.
Ajouter l’extrait d’amande amère.
Dresser les meringues à la poche à douille sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Pour former des pièces de taille régulière, il est possible au préalable de marquer des cercles au crayon sur l’envers du papier.
Sur chaque meringue, déposer quelques morceaux d’amandes effilées.
Enfourner à 100° pendant 2 heures.
À la sortir du four, laisser refroidir les meringues sur une grille.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

Bouchées de banane au curry et bacon

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Bouchées bananes-bacon-curry

Pour 5 personnes :

  • 4 bananes
  • 20 fines tranches de porc fumé (poitrine ou bacon)
  • Curry

Préchauffer le four en mode « gril ».
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Découper les bananes en 5 tronçons.
Envelopper chaque tronçon d’une fine tranche de porc fumé.
Saupoudrer les bouchées de curry.
Disposer les bouchées sur la plaque du four
Faire dorer au four pendant 8 minutes.
À la sortie du four, piquer chaque bouchée avec un cure-dent et servir.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées, Pratique, Recettes rapides et savoureuses

Salade de crevettes aux avocats et à l’orange

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Salade aux crevettes, avocat et orange

Pour 6 personnes :

  • 3 avocats
  • 3 oranges
  • 30 crevettes roses
  • ½ oignon rouge
  • 1 barquette de salade (mâche, roquette, mesclun…)
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Peler les oranges à vif.
Détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes.
Travailler au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus des oranges.
Couper les quartiers en deux.
Réserver les oranges au réfrigérateur.
Décortiquer les crevettes.
Éplucher l’oignon et en émincer finement la moitié.
Laver et essorer la salade.
Couper les avocats en deux.
En retirer le noyau et la peau.
Couper la chair des avocats en cubes.
Dans un saladier disposer les cubes d’avocats.
Les recouvrir aussitôt avec les oranges (l’acidité de l’orange empêche l’avocat de noircir).
Ajouter les crevettes décortiquées et l’oignon rouge émincé.
Saler, poivrer, ajouter quelques cuillerées d’huile d’olive et du jus de citron.
Disposer la préparation sur la salade puis servir.

Recette postée dans la catégorie Entrées, salades composées, Recettes sans cuisson

Beurre de sardines

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Beurre-de-sardine

Pour 4 personnes :

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sardines à l’huile (4 à 5 pièces)
  • 1/2 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 trait de Tabasco
  • 4 tranches de pain de campagne
  • Sel
  • Poivre

Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance.
Ôter les arêtes sardines, les placer dans un saladier et les écraser.
Incorporer le beurre pommade, la moutarde et le Tabasco.
Travailler l’ensemble à l’aide d’une fourchette.
Réserver au réfrigérateur dans un bol recouvert d’un papier film.
Toaster les tranches de pain et servir.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées, Pratique, Recettes rapides et savoureuses, Recettes sans cuisson

Beurre d’ail

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Beurre-d'ail

Pour 8 personnes :

  • 40 g d’ail
  • 1 échalote
  • 1/2 bouquet de persil
  • 150 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Éplucher l’ail et en ôter le germe.
Éplucher l’échalote.
Éplucher et hacher le persil.
Dans un bol, mixer l’échalote et l’ail.
Ajouter le persil haché et le beurre mou en petits morceaux.
Saler et poivrer.
Mixer jusqu’à obtention d’un beurre d’ail.
Conserver le beurre d’ail au réfrigérateur pendant 24 heures au maximum.
Utiliser cette préparation pour les escargots, les coquillages…

Recette postée dans la catégorie Recettes sans cuisson, Sauces salées

Mayonnaise

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Mayonnaise

Pour 6 personnes :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 verre d’huile (arachide ou tournesol)
  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

Préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier (ou robot) disposer les jaunes d’œufs.
Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.
Mélanger ces ingrédients.
Fouetter sans cesse en incorporant petit à petit l’huile en filet.
Continuer ainsi jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée.
Une fois que la sauce est ferme et que toute l’huile est incorporée, on peut ajouter le vinaigre (facultatif).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver dans un bol recouvert d’un film alimentaire au réfrigérateur.

Recette postée dans la catégorie Recettes sans cuisson, Sauces salées

Verrines de thon aux pêches

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Verrine-Thon-pêches

Pour 6 verrines :

  • 1 boite de thon au naturel
  • 1 boîte de pêches au sirop
  • 5 cuillerées à soupe de mayonnaise
  • Ciboulette (quelques bruns pour décorer)

Égoutter le thon.
Égoutter les pêches.
Mélanger le thon émietté avec la mayonnaise (voir la recette dans les sauces salées).
Couper les pêches en dés.
Disposer dans la verrine une cuillerée à soupe de pêche puis une de thon.
Décorer avec la ciboulette ciselée.
Servir très frais.

Recette postée dans la catégorie Entrées, salades composées, Recettes rapides et savoureuses, Recettes sans cuisson
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