Archive for Pratique

Roses des sables à l’orange

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pour 20 à 30 pièces :

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de cornflakes
  • Entre 50 g et 100 g de beurre (ou Végétaline)
  • 15 lanières d’écorces d’oranges confites (facultatif)

Préparer et peser tous les ingrédients.
Disposer les caissettes en papier sur un plateau.
Diviser le chocolat en carrés.
Couper les lanières d’écorces d’oranges en petits dés.
Mélanger ensemble les cornflakes et les dés d’écorces d’oranges.
Faire fondre doucement ensemble le beurre et les carrés de chocolat (au four à micro-ondes ou au bain-marie).
Mélanger les préparations ensemble.
À l’aide de deux cuillères à café, remplir chaque caissette en papier de préparation.
Il est également possible de réaliser ces roses des sables sans caissettes en papier.
Pour ce faire, il suffit de déposer des petits tas de préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou dans des petits moules individuels.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Pour les fêtes de fin d’année, on peut former un sapin en assemblant 7 disques de cette préparation avec un peu de chocolat fondu.
Le diamètre de de chaque disque doit être différent.
Assembler les disques dans l’ordre, du plus grand au plus petit.
Saupoudrer légèrement le sapin de sucre glace avant de le déguster.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sans cuisson, Recettes sucrées

Flan à la noisette

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pour 6 personnes :

  • 4 œufs entiers
  • 1 boîte de lait concentré sucré (40 cl environ)
  • 40 g de poudre de noisettes
  • 50 cl de lait
  • Caramel liquide (pour le nappage)

Préchauffer le four à 180°.
Napper un moule de caramel liquide.
Dans un saladier, battre les œufs avec le lait concentré sucré.
Ajouter la poudre de noisettes, puis le lait.
Verser la préparation sur le caramel.
Cuire au bain-marie au four à 180° pendant environ 50 minutes.
Ce dessert est également réalisable en ramequins individuels.
Dans ce cas, la cuisson ne doit durer que 30 minutes.
Au cours de la cuisson, la poudre de noisettes remonte à la surface du flan.
Après le démoulage, cette pellicule constitue la base solide du dessert.
Sortir du four et laisser prendre au réfrigérateur.
Démouler au moment de servir.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Pratique, Recettes rapides et savoureuses, Recettes sucrées

Taboulé

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

  • 1 bol de semoule (couscous grain moyen)
  • 1 bol d’eau
  • 1 barquette de tomates cerise
  • 2 échalotes
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron jaune
  • ½ poivron vert
  • ½ concombre
  • 1 cuillerée à soupe de persil haché
  • 1 cuillerée à soupe de menthe hachée
  • 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Jus de citron vert (1)
  • Jus de citron jaune (1)
  • Sel
  • Poivre
  • Un peu de piment (d’Espelette ou de Cayenne ou Tabasco)

Disposer la semoule dans un grand saladier.
Ajouter le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Mélanger.
Faire bouillir l’eau bouillante.
Verser l’eau bouillante sur la préparation.
Recouvrir le saladier avec du papier film.
Réserver pendant 10 minutes.
Laver et ciseler les plantes aromatiques (persil, menthe et coriandre) et les réserver.
Presser les citrons et réserver le jus.
Laver les tomates cerise, ôter le pédoncule et les couper en quatre puis les réserver.
Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les pépins.
Émincer finement le concombre puis réserver.
Peler les poivrons à l’aide d’un couteau économe (facultatif), les couper en deux pour ôter les pépins puis les émincer finement et les réserver.
Éplucher les échalotes, les émincer finement et réserver.
Égrener la semoule l’aide d’une fourchette.
Ajouter tous les ingrédients à la semoule.
Mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (se, poivre, piment).
Recouvrir le saladier d’un papier film.
Réserver le taboulé au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir en entrée ou en accompagnement d’une viande cuite au barbecue.

Recette postée dans la catégorie Entrées, salades composées, Recettes salées, Recettes sans cuisson

Crème au chocolat (imitation de la Danette)

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pour 4 personnes :

  • 50 cl de lait
  • 10 g de maïzena
  • 20 g de cacao
  • 40 g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’œufs

Peser précisément les ingrédients.
Séparer les blancs et les jaunes de trois œufs.
Disposer les jaunes d’œufs dans un bol.
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (ne pas hésiter à les congeler).
Dans une casserole, réunir les poudres (cacao, sucre et maïzena).
Mélanger.
Ajouter le lait froid.
Mélanger à nouveau.
À l’aide d’un fouet, remuer sans cesse et porter la préparation à ébullition.
La crème ne doit surtout pas accrocher au fond de la casserole, c’est la raison pour laquelle il est important de ne pas cesser de remuer pendant la cuisson.
Sans cesser de remuer, laisser cuire doucement (petites bulles) pendant deux minutes.
Au bout de deux minutes, retirer la casserole de la chaleur.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter vivement.
Filtrer la préparation au chinois (passoire).
Répartir la crème dans quatre verrines.
Pour éviter la formation d’une pellicule à la surface de la crème, recouvrir chaque verrine d’un film alimentaire.
Réserver les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Pratique, Recettes rapides et savoureuses, Recettes sucrées

Cigarettes russes (ou langues de chat)

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pour 15 pièces :

  • 2 blancs d’œufs (60 g)
  • 40 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre fondu
  • ½ cuillerée à café de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et le laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger ensemble les blancs d’œufs, le sucre et la vanille.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu refroidi.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer six fois une cuillerée à café de pâte.
Étaler la pâte de manière à obtenir six disques de 8 cm de diamètre.
Enfourner à 180° pendant 6 minutes.
Les disques doivent être dorés sur les bords et encore blancs au centre.
À la sortie du four, enrouler les tuiles autour du manche d’une cuillère en bois.
Déposer la cigarette obtenue sur une grille à pâtisserie.

En variant la forme des biscuits, on réalise aussi bien des langues de chats que des tuiles aux amandes (prévoir 60 g d’amandes et les ajouter sur le dessus avant d’enfourner). On peut également ajouter des pistaches concassées non salées.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

Salade d’oranges (Navel)

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pour 4 personnes :

  • 8 oranges (Navel)
  • 2 sachets de sucre vanillé

Peler 6 oranges à vif (étape 1 sur la photo).
Au-dessus d’un saladier, en extraire les suprêmes à l’aide d’un couteau (étape 2 sur la photo).
Déposer les suprêmes d’oranges dans le saladier (étape 3 sur la photo).
Presser 2 oranges pour en récupérer le jus.
Ajouter le jus sucré et vanillé aux suprêmes d’oranges.
Réserver au réfrigérateur et servir très frais.
Ne pas jeter les écorces, les utiliser pour réaliser des orangettes.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Recettes sans cuisson, Recettes sucrées

Mini-feuilletés aux knackis

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pour 24 pièces :

  • 1 paquet de 6 saucisses knackis
  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 œuf entier (pour la dorure)

Préchauffer le four à 200°.
Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Enrouler les saucisses dans la pâte de manière à les recouvrir.
Réserver les saucisses recouvertes de pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.
À la sortie du réfrigérateur, couper chacune des saucisses recouvertes de pâte en quatre tronçons égaux.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque tronçon de dorure (œuf battu).
Les disposer sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner la préparation à 200° pendant 20 minutes.
À la sortie du four, piquer chaque mini-feuilleté avec un cure-dent et les servir accompagnés d’une boisson apéritive.
On peut aussi servir les feuilletés en entrée ou en plat principal accompagnés d’une salade verte.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées, Recettes rapides et savoureuses

Comment préparer des châtaignes ?

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

preparer-des-chataignes

Préchauffer le four à 220°.
Plonger les châtaignes dans un bac d’eau froide.
Jeter toutes les châtaignes qui remontent à la surface (elles sont creuses).
Laver les châtaignes restantes puis les sécher dans un torchon.
Couper la peau de chaque châtaigne dans le sens de la longueur (voir photo).
Disposer les châtaignes sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner à 220° pendant 20 minutes (pas plus).
Décortiquer les châtaignes à la sortie du four.

Recette postée dans la catégorie Pratique, Trucs et astuces

Meringues suisses (décoratives)

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Meringues suisses décoratives

Pour 20 petites meringues (ou 10 champignons décoratifs) :

  • 2 blancs d’œufs (soit 60 g)
  • 120 g de sucre en poudre
  • Cacao (facultatif)

(en règle générale on pèse les blancs d’œufs puis on y ajoute le double de leur
poids de sucre en poudre).
Préchauffer le four à 120°.
Se munir d’un fouet électrique et d’un thermomètre de cuisson.
Dans un cul de poule (saladier) au bain-marie, fouetter les blancs d’œufs et le sucre
glace jusqu’à 50°.
Retirer du feu et continuer de fouetter pendant environ 15 minutes.
Les blancs refroidis doivent être fermes et brillants.
Dresser les meringues à la poche (ou à l’aide d’une cuillère) sur la plaque du four
recouverte de papier sulfurisé.
Il est possible à ce moment-là de les saupoudrer de cacao.
Enfourner à 120° pendant environ 90 minutes.
À la sortie du four, pour décoller les meringues, déposer le papier sulfurisé sur un plan
de travail humide et les prendre délicatement une par une.
Pour réaliser un champignon décoratif, on superpose une meringue pointue sans cacao et une meringue arrondie au cacao.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

Comment savoir si un piment est fort avant de le goûter ?

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

BLOG ECHELLE DE SCOVILLE - DES PIMENTS

L’échelle de SCOVILLE a été inventée en 1912 par le pharmacologue, Wilbur SCOVILLE.
Elle sert à mesurer la force du piment en renseignant sur la teneur en capsaïcine (molécule responsable de la force du piment).
Pour établir ce classement, le pharmacologue préparait une solution de piment frais en purée mélangé à de l’eau sucrée. Cette solution était testée par environ cinq personnes. La dilution était augmentée jusqu’à disparition de la sensation de brûlure.
C’est la valeur de cette dilution qui sert de mesure à la force du piment.
Par exemple, un piment ne contenant pas de capsaïcine (sans sensation de brûlure) est à zéro. En revanche les piments les plus forts sont dilués à un taux de 300 000 avant que la sensation de brûlure ne devienne indétectable.

Recette postée dans la catégorie Trucs et astuces
« Autres recettes Autres recettes »