Les délices de Sylvie.fr

• 500 g de farine T55
  (ou autre farine panifiable : plus le chiffre « Type » est élevé, plus la farine est complète et moins elle est « levante »)
  
• 300 g d’eau
• 25 g de levure de boulanger fraîche  (si déshydratée, 2 sachets)
• 1,5 cuillerée à café de sel
  

Mélanger la farine et le sel (le contact du sel pur sur la levure détruit l’effet de la levure).
Mélanger la levure et l’eau (tiède, pour mieux faire lever la pâte).
Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte homogène.
Laisser lever la pâte pendant une heure dans un saladier recouvert d’un papier film (important qu’il n’y ait pas d’air pour que la pâte lève).
Au bout d’une heure peser 4 morceaux de 200 g de pâte.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Former quatre baguettes (longueur de la plaque).
Inciser les baguettes avec un couteau (scarifier).
Laisser lever à nouveau pendant une heure.
Si l’on s’aperçoit que la pâte cesse de lever car elle sèche, on peut la pulvériser légèrement d’eau.
Faire préchauffer le four à 240°.
Déposer un plat d’eau dans le bas du four (humidité nécessaire pour bien cuire le pain sans qu’il ne dessèche).
Cuire les baguettes à 240° pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir le pain sur une grille (sinon il est humide dessous).
On peut réaliser des ficelles avec la moitié moins de pâte (4 x 100 g).

Pour un grand moule à cake :

• 500 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 1,5 cuillerée à café de sel
• 50 g de beurre (mou)
• 30 g de sucre
• 140 g d’eau tiède
• 150 g de lait tiède

Peser précisément tous les ingrédients.
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine et le sel.
Faire fondre la levure dans l’eau tiède.
Ajouter tous les ingrédients dans le bol d’un batteur muni de son crochet à pâte.bien mélanger (arrêter
quand la pâte devient élastique et qu’elle forme une boule).
Recouvrir la cuve avec un papier film.
Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède pendant une heure.
Beurrer un moule à cake.
Rompre la pâte (la travailler pour en ôter l’air).
Lui donner une forme longue et la déposer dans le moule à cake.
Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes (la pâte doit dépasser le bord du moule d’environ 1 cm).
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner le pain de mie et baisser le four à 180°.
Laisser cuire le pain de mie pendant 40 minutes.

Pour 2 brioches :

• 500 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 12 g de sel
• 15 g de levure de boulanger
• 25 g de lait
• 5 œufs entiers (+ 1 pour la dorure)
• 250 g de beurre

Préparer tous les ingrédients.
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine et le sel.
Cette précaution permet de préserver la levure (ne jamais la mettre en contact avec le sel pur).
Dans un bol, dissoudre la levure avec le lait tiède (pas trop chaud pour ne pas détruire la levure) et le sucre
Ajouter cette préparation à la farine salée, puis les œufs un à un.
Pétrir la pâte avec la « feuille » ou le « crochet » du batteur pendant 10 minutes pour lui donner du corps.
Incorporer le beurre mou.
Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
Couvrir la cuve avec un torchon humide (ou un film alimentaire).
Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 30 minutes (elle doit doubler de volume).
Rompre la pâte (la travailler pour en faire échapper l’air).
Recouvrir à nouveau le récipient d’un film alimentaire.
Stocker la pâte au réfrigérateur pendant une heure .
On peut façonner les brioches au bout d’une heure ou conserver la pâte au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Compter 400 g de pâte pour une brioche à tête.
Prélever 300 g de pâte pour former le corps de la brioche.
Rompre la pâte, former une boule, creuser un trou au centre et la placer dans le moule à brioche.
Avec le quart de pâte restant (100 g), façonner la tête en forme de poire.
Disposer la tête de la brioche au centre du moule.
Renouveler l’opération pour la seconde brioche.
Laisser lever à température ambiante (pendant environ 2 heures).
Préchauffer le four à 180°.
Lorsque la pâte atteint le bord du moule, appliquer au pinceau une dorure faite avec un œuf entier battu et pincée de sel (le mélange doit être mousseux, le sel aide à dissoudre le blanc).
Faire cuire le brioches au four à 180° pendant environ 25 minutes.
Retirer les brioches bien dorées du four et les laisser refroidir avant de les démouler.