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Biscuits au vin doux

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour environ 20 biscuits :

Pour la pâte :

60 g de beurre mou
60 g de sucre en poudre
130 g de farine
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
3 cuillerées à soupe de vin blanc doux

Pour la dorure :

1 œuf entier

Dans le bol d’un robot, mélanger le beurre mou en morceaux et la farine.
Ajouter le sucre, le jaune d’œuf le sel, puis le vin blanc.
Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser au rouleau (environ 3 mm d’épaisseur).
Laisser durcir la plaque de pâte au réfrigérateur (ou congélateur).
Préchauffer le four à 180°.
Faire des rayures sur la pâte avec le dos d’une fourchette (facultatif).
Découper des formes à l’emporte pièce.
Pour former les biscuits, facilement, il est important que la pâte soit bien froide (dure).
Il ne faut donc pas hésiter à remettre la plaque de pâte à plusieurs reprises pendant quelques minutes
au congélateur si nécessaire.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Sur chaque biscuit, appliquer la dorure (œuf entier battu) à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pendant 12 à 18 minutes à 180°.
Disposer les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées

Velouté aux carottes et à l’ail

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

2 carottes
2 oignons
2 pommes de terre
3 gousses d’ail
1 litre d’eau
30 g de beurre
15 cl de crème liquide
Sel
Poivre

Éplucher les pommes de terre et les carottes.
Les couper en dés.
Éplucher et émincer l’oignon.
Peler la gousse d’ail, en ôter le germe, puis l’émincer.
Dans une cocotte-minute, faire fondre l’oignon et l’ail dans le beurre, sans coloration
Ajouter les pommes de terre et les carottes.
Couvrir avec l’eau
Faire cuire (chuchoter la cocotte) pendant 10 minutes.
Passer la préparation au mixer puis au chinois (passoire).
Saler, poivrer.
Ajouter la crème fraîche et servir.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Cette préparation peut être réalisée sans cocotte minute (marmite, à couvert), la cuisson sera plus longue (environ 25 minutes).
On vérifie la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d’un couteau.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Soupes, veloutés

Biscuits à la cuillère

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 30 petits biscuits :

2 œufs
60 g de sucre en poudre
50 g de farine
40 g de sucre glace
Vanille liquide (quelques gouttes)

Préchauffer le four à 180°C.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Fouetter dans un bol les jaunes d’œufs avec une partie du sucre en poudre (50 g) et la vanille liquide.
Le mélange doit blanchir, devenir léger et mousseux.
Incorporer la farine aux jaunes d’œufs montés à l’aide d’une spatule.
Monter les blancs d’œufs en neige et y ajouter le sucre restant (10 g).
Ajouter une petite quantité des blancs montés au premier mélange (pour le détendre).
Verser le reste en une fois et mélanger délicatement.
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Dresser les biscuits à l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère).
Saupoudrer les biscuits de sucre glace.
Laisser sécher quelques minutes cette première couche de sucre doit commencer à fondre.
Saupoudrer une seconde fois, puis laisser reposer pendant 10 minutes.
Faire cuire les biscuits au four à 180° pendant 18 minutes.
Dès la sortie du four, décoller les biscuits du papier et les faire refroidir sur une grille.
Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées

Velouté Dubarry

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 8 personnes :

80 g de beurre
160 g de blancs de poireaux
80 g de farine
2 litres de fond de veau (ou bouillon de volaille : eau + cubes)
1 kg de chou-fleur
3 jaunes d’œufs
20 cl de crème fraîche
Sel

Éplucher et laver les blancs de poireaux et le chou-fleur.
Diviser le chou-fleur en petits bouquets.
Émincer finement les blancs des poireaux.
Faire suer les blancs de poireaux dans le beurre.
Ajouter la farine et mélanger.
Laisser cuire doucement pendant 3 minutes.
Faire refroidir.
Préparer le fond de veau (ou bouillon de volaille).
Le verser bouillant sur la préparation froide.
Ajouter les bouquets de chou-fleur.
Saler (sauf si le bouillon est déjà salé).
Cuire doucement à couvert pendant 40 minutes.
Mixer le tout.
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
Au moment de servir, ajouter cette liaison au velouté bouillant.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Soupe de grand-mère

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

3 blancs de poireaux
3 pommes de terre
1 carotte
1 litre d’eau
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cube de bouillon de volaille
Sel
Poivre
15 cl de crème liquide

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Éplucher la carotte et la couper en tronçons.
Laver les blancs de poireaux et les émincer.
Dans une cocotte, faire revenir les poireaux dans le beurre.
Ajouter tous les autres légumes, le bouquet garni et le cube de bouillon de volaille.
Verser l’eau.
Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Ajouter la crème liquide et servir.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Velouté de haricots verts

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

700 g de haricots verts (frais ou surgelés)
6 gousses d’ ail
3 oignons
Huile
1 pomme de terre
10 cl de crème liquide
Sel
Poivre
1 bouquet de persil
1,5 litre d’eau

Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher l’ail (ôter le germe) et l’émincer.
Laver le persil et le ciseler (important pour éviter que les queues du persil ne s’emmêlent dans le mixeur).
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon.
Ajouter tous les autre ingrédients et recouvrir d’eau.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter la crème liquide au moment de servir.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Pain d’épices

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

175 g de miel
20 g de sucre roux
70 g de farine
60 g de farine complète
1/2 sachet de levure chimique
1 œuf
5 cl de lait
1 cuillerée à café d’épices « mélange pain d’épices »
1 cuillerée à café de zeste d’orange
15 g de beurre (pour le moule)

Préchauffer le four à 165°.
Râper le zeste d’une orange et le réserver.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélanger ensemble les farines et la levure chimique.
Ajouter les œufs.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer progressivement le lait.
Ajouter les épices le miel sucré tiède et le zeste d’orange.
Remplir le moule de pâte (au 3/4).
Enfourner le pain d’épices à 165°.
Laisser cuire pendant 35 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le pain d’épices.
Si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.
Démouler le gâteau à la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille.
Conserver le pain d’épices dans un film alimentaire.
Pour profiter pleinement des arômes, il est préférable d’attendre 24 heures avant de le consommer.

Recette postée dans la catégorie Cakes, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Pain de chou-fleur

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 8 personnes :

Un chou-fleur
500 g de pommes de terre
100 g de beurre + 10 g pour le moule
4 œufs
Sel
Poivre

Détailler le chou-fleur en bouquets et éplucher les pommes de terre.
Les laver et les égoutter.
Cuire ces légumes dans l’autocuiseur, à l’eau salée, pendant 15 minutes.
Les égoutter les réduire en purée.
Ajouter le beurre et les œufs à la purée de légumes.
Mélanger le tout, puis saler et poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mélangez le tout, salez et poivrez.
Beurrer un moule à cake.
Verser la préparation dans le moule.
Cuire au bain-marie au four à 180° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir.
Démouler au moment de servir.Cette préparation peut se faire dans des ramequins individuels (avec un temps de cuisson au four de 25 minutes).

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Poule au pot

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

Poule
Riz
Sauce suprême

Pour la poule :

1 poule de 2 kg
1 citron
3 carottes
3 blancs de poireaux
1 branche de céleri
2 oignons
2 clous de girofle
Sel
Poivre
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
3 litres d’eau

Éplucher, laver et couper en tronçons, les carottes et le céleri.
Éplucher et laver les blancs de poireaux.
Éplucher les oignons et les piquer avec un clou de girofle.
Préparer un bouquet garni (thym, laurier, persil).
Disposer toute la garniture aromatique dans une grande marmite.
Frotter la poule avec le citron coupé en deux.
Disposer la poule dans la marmite.
Recouvrir avec l’eau.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 15.
On peut commencer la veille en faisant cuire 45 minutes.
Le lendemain, réchauffer pendant 30 minutes avant de servir.

Pour le riz :

300 g de riz (50 g par personne)

Faire cuire le riz pendant environ 20 minutes dans le bouillon
de cuisson.
Égoutter et servir.

Pour la sauce suprême :

40 g de beurre
40 g de farine
40 cl de bouillon de cuisson
10 cl de crème fraîche
1 jaune d’oeuf

Dans une casserole, réaliser un roux blanc, c’est-à-dire faire fondre le beurre (sans coloration) et y ajouter la farine.
Mélanger et laisser cuire le roux doucement pendant 1 minute,
puis le laisser refroidir.
Au roux froid, ajouter 40 cl de bouillon chaud et mélanger au
fouet.
Ce contraste des températures est important pour empêcher la
formation de grumeaux.
Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraiche et le jaune d’oeuf.
Ajouter cette liaison à la sauce.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
On peut ajouter quelques champignons à la sauce, il suffit de les passer au four à micro-ondes pendant quelques secondes.
Servir la poule avec le riz et la sauce.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Soupe de petits pois

Recette postée le 20 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

200 g de pommes de terre
350 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 oignon
Sel
1 bouillon cube
1,5 litre d’eau
10 cl de crème liquide

Éplucher les pommes de terre, le laver les couper en morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon.
Disposer l’ensemble des ingrédients dans une casserole et couvrir d’eau.
Couvrir la casserole et laisser cuire doucement pendant environ 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter un peu de crème liquide au moment de servir.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

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