Archive for Author sylvie

Sauce cocktail

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Sauce-Cocktail

Pour 8 personnes :

  • 1 bol de mayonnaise
  • 1 cuillerée à soupe de ketchup
  • 1 cuillerée à soupe de Cognac (facultatif)
  • 3 ou 4 gouttes de tabasco (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients à la mayonnaise.

 

Pour réaliser la mayonnaise :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 verre d’huile
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre (facultatif)
  • sel,
  • poivre

Mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde et l’assaisonnement.
Ajouter peu à peu l’huile en filet en battant au fouet.
L’huile s’incorpore et la mayonnaise commence à prendre.
La mayonnaise doit être bien ferme.
Incorporer le vinaigre en dernier (facultatif).

Recette postée dans la catégorie Sauces salées

Verrines au chocolat et à la pistache

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Verrine-Chocolat-Pistache

Pour 6 verrines de crème à la pistache :

  • 50 cl de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 1 cuillerée à café d’arôme pistache
  • Quelques gouttes de colorant bleu (facultatif)

Pour la sauce au chocolat :

  • 100 g de chocolat noir
  • 5 cl de lait

Préchauffer le four à 160°.
Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs).
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs, l’œuf entier, l’arôme et le colorant.
Ajouter le lait.
Disposer 6 ramequins dans un plat creux allant au four.
Couvrir le fond du plat avec de l’eau froide (bain-marie).
Remplir les ramequins de la préparation.
Faire cuire au four à 160°, au bain-marie pendant environ une heure.
La crème est cuite quand elle est prise.
Réserver les verrines au réfrigérateur.
Au moment de servir casser le chocolat en morceaux (carrés).
Verser 5 cl de lait bouillant sur les carrés de chocolat.
Remuer doucement (sans faire de bulles).
Napper chaque verrine de sauce au chocolat et déguster.
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (meringues, financiers, …).

Recette postée dans la catégorie Desserts

Potage Saint-Germain aux lardons

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Potage-Saint-Germain-Lardons

Pour 4 personnes :

  • 175 g de pois cassés
  • 1 branche de thym
  • 100 g de lardons
  • 1 litre d’eau
  • 20 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Passer les lardons au four à microondes et les égoutter.
Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre.
Ajouter les lardons, les pois cassés, l’eau et le thym.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire (chuchoter) pendant 25 minutes.
Après la cuisson, fouetter le potage et y ajouter le lait.
Servir aussitôt.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Pommes dauphines

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Pommes dauphines

Pour 10 personnes :

  • Des pommes de terre en purée (500 g)
  • Une pâte à choux (500 g)

Pour 500 g de purée :

  • 500 g de pommes de terre
  • Sel

Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en quatre.
Les faire cuire dans de l’eau salée pendant 25 minutes.
Les écraser en purée.

Pour 500 g de pâte à choux :

  • 25 cl d’eau
  • 125 g de beurre
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 150 g de farine
  • 4 œufs

Confectionner une pâte à choux.
Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sel et le beurre.
Ajouter hors du feu en une fois, la farine tamisée.
Remettre sur le feu, pour sécher en remuant si nécessaire (quelques instants).
Hors du feu, dans le bol d’un robot, mélanger les œufs un à un.
Mélanger ensemble la purée et la pâte à choux (500 g de chaque).
Former des boules de pâte à l’aide de deux cuillères (pour un résultat très régulier, utiliser une
poche à douille et un couteau).
Laisser tomber très délicatement des boules de pâte dans la friture chaude (160° – prudence,
ça brûle !).
Égoutter les pommes dauphines sur un papier absorbant.
Les saler et les servir en accompagnement d’une viande.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Soupe de chou vert aux lardons

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Soupe au chou vert

Pour 6 personnes :

  • 1 petit chou vert
  • 1 branche de céleri
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 20 g de beurre
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 clou de girofle
  • 100 g de lardons
  • Sel
  • Poivre

Ôter les feuilles flétries du chou ainsi que le trognon.
Le laver, l’égoutter et le couper en lanières.
Le plonger (pour le blanchir) dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes et l’égoutter.
Éplucher les oignons en émincer un et garder l’autre entier pour y piquer le clou de girofle.
Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en cubes.
Éplucher (effiler), laver la branche de céleri et la tailler en tronçons.
Faire fondre le beurre dans une cocotte.
Y faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter le céleri et le chou avec l’eau et le cube de bouillon de volaille.
Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre et l’oignon entier.
Prolonger la cuisson de 20 minutes.
En fin de cuisson ôter l’oignon entier et le clou de girofle.
Mixer la soupe et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Faire cuire les lardons au four à micro-ondes (ou à la poêle).
Les égoutter pour les dégraisser.
Ajouter les lardons à la soupe et servir.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Quiche aux artichauts « façon Tatin »

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Quiche aux artichauts-Tatin

Pour 8 personnes :

  • 1 pâte brisée (250 g)

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.

Pour garnir la tarte :

  • 8 fonds d’artichauts (surgelés ou frais)
  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 30 g + 20 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre

 Faire cuire les fonds d’artichauts pendant 25 minutes dans l’eau bouillante salée.
Vérifier la cuisson en le piquant avec la pointe d’un couteau.
Les rafraîchir à l’eau froide, les égoutter et les réserver.
Couper les pieds des champignons, les laver, les égoutter et les couper en quatre.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre et y faire revenir les champignons jusqu’à évaporation de l’eau.
Les saler, les poivrer et les mixer.
Ajouter la crème fraîche.
Préchauffer le four à 220°.
Chemiser le moule à tarte avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La garnir avec la préparation.
Ajouter des lamelles d’artichauts.
Mettre le reste de beurre (20 g) sur la quiche.
Couvrir avec du papier sulfurisé.
Retourner la quiche sur la plaque du four.
Sans enlever le moule, laisser cuire au four à 220° pendant 40 minutes.
Retourner la quiche sur un plat.
Décoller le papier sulfurisé.

Recette postée dans la catégorie Tartes salées, quiches

Soupe de poivrons rouges

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Soupe-de-poivrons-rouges

Pour 4 personnes :

  • 2 poivrons rouges
  • 2 pommes de terre
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 litre d’eau
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Piment d’Espelette
  • 4 brins de coriandre fraiche

Laver les poivrons, les couper en deux pour en ôter les pépins puis les émincer.
Laver et couper les tomates en morceaux.
Éplucher les pommes de terre, les laver et le couper en dés.
Éplucher l’ail, en ôter le germe et l’émincer.
Éplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
Ajouter tous les autres ingrédients de la recette, y compris l’eau.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 25 minutes.
Mixer la soupe puis la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir la soupe chaude parsemée de feuilles de coriandre.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Brioche

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Brioche

Pour 2 brioches :

  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 12 g de sel
  • 15 g de levure de boulanger
  • 25 g de lait
  • 5 œufs entiers (+ 1 pour la dorure)
  • 250 g de beurre

Préparer tous les ingrédients.
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine et le sel.
Cette précaution permet de préserver la levure (ne jamais la mettre en contact avec le sel pur).
Dans un bol, dissoudre la levure avec le lait tiède (pas trop chaud pour ne pas détruire la levure) et le sucre
Ajouter cette préparation à la farine salée, puis les œufs un à un.
Pétrir la pâte avec la « feuille » ou le « crochet » du batteur pendant 10 minutes pour lui donner du corps.
Incorporer le beurre mou.
Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
Couvrir la cuve avec un torchon humide (ou un film alimentaire).
Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 30 minutes (elle doit doubler de volume).
Rompre la pâte (la travailler pour en faire échapper l’air).
Recouvrir à nouveau le récipient d’un film alimentaire.
Stocker la pâte au réfrigérateur pendant une heure .
On peut façonner les brioches au bout d’une heure ou conserver la pâte au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Compter 400 g de pâte pour une brioche à tête.
Prélever 300 g de pâte pour former le corps de la brioche.
Rompre la pâte, former une boule, creuser un trou au centre et la placer dans le moule à brioche.
Avec le quart de pâte restant (100 g), façonner la tête en forme de poire.
Disposer la tête de la brioche au centre du moule.
Renouveler l’opération pour la seconde brioche.
Laisser lever à température ambiante (pendant environ 2 heures).
Préchauffer le four à 180°.
Lorsque la pâte atteint le bord du moule, appliquer au pinceau une dorure faite avec un œuf entier battu et pincée de sel (le mélange doit être mousseux, le sel aide à dissoudre le blanc).
Faire cuire le brioches au four à 180° pendant environ 25 minutes.
Retirer les brioches bien dorées du four et les laisser refroidir avant de les démouler.

Recette postée dans la catégorie Pain ou brioches, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Pintade aux marrons

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Pintade aux marrons

Pour 4 personnes :

  • 1 pintade
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 4 cuillerées à soupe de persil haché
  • 2 cuillerées à soupe de miel
  • 200 g de marrons (frais ou surgelés)
  • 300 g de veau haché
  • 1 yaourt
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel et poivre

Éplucher et émincer l’oignon.
Laver le persil, ciseler et hacher les feuilles.
Faire revenir l’oignon dans le beurre.
Dans un saladier, mélanger ensemble le veau haché, le persil haché, le yaourt, le jaune d’oeuf, et l’oignon avec du sel et du poivre.
Saler et poivrer la pintade à l’extérieur et à l’intérieur.
Disposer la pintade dans un plat à four avec les marrons autour.
Faire rôtir au four à 200° en arrosant régulièrement.
Au bout de 35 minutes de cuisson, disposer la farce autour de la volaille.
Enfourner à nouveau pendant 35 minutes.

Recette postée dans la catégorie Viandes
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