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Charlotte au chocolat

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

Pour 8 personnes :

8 œufs
350 g de chocolat noir
250 g de beurre
50 g de sucre en poudre
12 biscuits à la cuillère (environ)

Faire fondre le chocolat avec le sucre et le beurre (bain-marie ou micro ondes).
Laisser refroidir.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un.
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement.
Tapisser le moule à charlotte de biscuits à la cuillère.
Verser la préparation au chocolat dans le moule tapissé.
Laisser une nuit au réfrigérateur.
Démouler (plonger le moule dans l’eau bouillante pendant quelques secondes).
Remettre au réfrigérateur après le démoulage.
Pour que le dessert soit bien ferme au moment de le servir, le passer environ 30 minutes (pas plus) au congélateur après le démoulage et avant de le servir.
Pour réaliser 5 charlottes individuelles, on divise en deux les proportions de préparation et on utilise 7 moitiés de biscuit par charlotte.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Pâte sablée

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour deux tartes :

250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
1 œuf entier
Vanille liquide (quelques gouttes)

Sabler ensemble (mélanger du bout des doigts ou au robot) la farine et le beurre.
Faire une fontaine.
Placer au centre le sucre, l’œuf entier et la vanille liquide.
Mélanger les ingrédients au milieu de la fontaine.
Rassembler progressivement le tout en boule (rapidement pour éviter que le beurre ne fonde).
Terminer le mélange en fraisant (écraser la boule de pâte deux fois de suite sur le plan de travail avec la paume de la main pour la rendre homogène).
Former à nouveau une boule de pâte et la laisser reposer (et durcir) pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte avec un rouleau puis en garnir un moule à tarte.
Piquer avec une fourchette et cuire à 180° pendant environ 10 minutes.
Pour éviter que la pâte ne s’affaisse pendant la cuisson, on peut la recouvrir d’un papier sulfurisé sur lequel on dépose des légumes secs (haricots blancs que l’on conserve ensuite dans un bocal pour les prochaines tartes).
Cette base est utilisée notamment pour réaliser la tarte aux fraises ou la tarte au chocolat.

Recette postée dans la catégorie Pâtes de base, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Petits écoliers ronds

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 30 pièces :
Se munir d’un moule en silicone à tartelettes (pour le chocolat).
Choisir un emporte pièce de la taille des tartelettes (pour les biscuits).

Pour réaliser biscuits ronds :

200 g de farine
80 g de beurre
80 g de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de levure chimique
5 cl de lait

Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Hors du feu, ajouter le sucre et le lait.
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine et la levure.
Sans cesser de battre, ajouter progressivement la préparation liquide.
Remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm.
Laisser reposer (et durcir) la plaque de pâte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 170°.
Découper les petits beurre à l’aide d’un emporte-pièce.
Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 170° pendant 10 minutes.
Sortir les biscuits du four et les faire refroidir sur une grille.

Pour napper les biscuits :

200 g de chocolat noir

Une fois que les biscuits sont bien froids.
Détailler le chocolat noir en carrés et en faire fondre la moitié au bain-marie.
Ajouter l’autre moitié des carrés et remuer hors du feu pour les faire fondre.
Cette technique simple se rapproche du « tablage » professionnel et permet de faire briller le chocolat.
Verser un peu de chocolat dans chaque moule en silicone.
Déposer les biscuits un à un sur le chocolat.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Démouler en pressant délicatement sur le moule en silicone.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées

Rillettes de maquereau

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 12 personnes :

1 litre de court bouillon (maison ou en cube)
500 g de maquereaux (frais ou surgelés)
150 g de beurre
4 échalotes
1 botte de ciboulette
Le jus d’un citron
Sel
Poivre

Cuire les maquereaux (vidés) au court bouillon pendant environ 5 minutes.
Les laisser refroidir puis leur ôter la peau et les arêtes.
Émietter les filets des maquereaux dans un saladier.
Incorporer petit à petit le beurre ramolli à température ambiante.
Ajouter les échalotes finement hachées, la ciboulette ciselée et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Servir avec du pain grillé.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées, Recettes salées

Velouté de persil et pommes de terre

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

30 g de beurre
1 oignon
2 pommes de terre
1 botte de persil
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Sel
Poivre

Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons émincés et les, faire dorer légèrement.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le persil haché (les tiges entières s’emmêleraient dans le mixeur).
Recouvrir d’eau.
Ajouter le cube de bouillon de volaille.
Saler et poivrer.
Porter la soupe à ébullition et la laisser cuire pendant 20 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Ajouter la crème liquide.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Soupes, veloutés

Mendiants

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 15 mendiants :

200 g de chocolat noir
200 g de fruits secs mélangés (amandes entières émondées, écorce d’orange confite, pistaches entières, raisins secs, abricots secs, noix, noisettes, noix de cajou,…). Il existe des sachets préparés de “mélange pour mendiants” que l’on trouve au rayon des fruits secs dans les supermarchés.

Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre au bain-marie, la moitié du chocolat en carrés.
Hors du feu, ajouter le reste des carrés de chocolat et remuer.
Cette technique qui se rapproche du tablage (tempérage) professionnel permet d’obtenir un chocolat brillant.
Déposer le chocolat en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé de manière à obtenir de petits disques de chocolat.
Piquer dans chacun d’eux les fruits secs de façon à ce qu’ils adhèrent bien.
Laisser refroidir.
Décoller du support et déguster.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sans cuisson, Recettes sucrées

Petits beurre “maison”

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 40 pièces :

200 g de farine
80 g de sucre en poudre
80 g de beurre
1/4 de cuillerée à café de sel
5 cl de lait
½ cuillerée à café de levure chimique

Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Hors du feu, ajouter le sucre, le sel et le lait.
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine et la levure.
Sans cesser de battre, ajouter progressivement la préparation liquide.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d’environ 2 millimètres.
Laisser reposer (et durcir) la plaque de pâte que réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 170°.
Découper les petits beurre à l’aide d’un emporte-pièce.
Les disposer sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 170° pendant 12 minutes.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées

Purée de pommes de terre

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 4 à 6 personnes :

1 kg de pommes de terre
50 g de beurre
15 cl de lait
Sel

Éplucher les pommes de terre et les couper morceaux.
Les faire cuire à l’anglaise (dans l’eau bouillante salée) pendant 15 à 20 minutes.
Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec un couteau.
Les égoutter et les passer au moulin à légumes, grille fine ou les écraser à la fourchette.
Les mettre dans une casserole et, à feu doux, ajouter peu à peu le beurre en mélangeant.
Faire chauffer le lait et le saler.
Le verser petit à petit en mélangeant toujours.
Dès que tout le lait est absorbé, arrêter de mélanger sinon la purée devient élastique et perd sa légèreté.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis servir.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes salées

Hachis parmentier bolognaise

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 8 personnes :

300 g de bœuf haché
300 g de porc haché
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
15 cl d’eau
15 cl de vin rouge (facultatif)
50 g de beurre
Sel
Poivre
1 purée de pommes de terre (voir la fiche recette à la rubrique légumes et accompagnements)

Éplucher et râper la carotte.
Éplucher et émincer l’oignon et la branche de céleri.
Dans une cocotte, faire fondre le mélange dans le beurre.
Ajouter le bœuf et le porc et faire dorer à feu vif en remuant de temps en temps.
Verser le vin et laisser réduire.
Ajouter le concentré de tomate dilué dans 15 cl d’eau (ou 15 cl de coulis de tomates).
Saler et poivrer.
Faire mijoter la préparation pendant une heure au four à 200° dans la cocotte non couverte.
Au cours de la cuisson, prendre soin de racler le bord de la cocotte pour récupérer les sucs qui donneront beaucoup de goût à la préparation.
Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Garnir le fond d’un plat de hachis et recouvrir de purée.
Réchauffer au four avant servir.
Pour servir en version individuelle, il suffit de réchauffer séparément la bolognaise et la purée et d’utiliser un cercle en inox afin de former chacune des portions.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Viandes

Crumpet

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour environ 15 crumpets :

250 g de farine
175 ml d’eau
175 ml de lait
10 g de levure de boulanger fraîche
3/4 d’une cuillerée à café de sel

Dans un saladier, peser la farine.
Ajouter le sel et mélanger.
Mesurer l’eau tiède et y faire fondre la levure.
Mesurer le lait.
Incorporer progressivement les liquides à la farine.
La pâte doit être bien lisse.
Recouvrir le saladier d’un papier film.
Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Beurrer des cercles de cuisine et les disposer dans une poêle adhésive.
Verser une petite louche de pâte dans chacun des cercles.
Faire cuire à feu doux.
Dès que la surface des crumpets est prise, ôter les cercles.
Retourner les crumpets et continuer la cuisson pendant une minute.
Recommencer l’opération en prenant soin de beurrer les cercles à chaque fois.
Déguster avec du Nutella, de la confiture…
Il est possible de congeler les crumpets.
À la sortie du congélateur, les passer quelques secondes dans le grill pain.

Recette postée dans la catégorie Crêpes et galettes

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