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Champignons farcis

Recette postée le 24 août 2014 par sylvie

Pour 4 personnes :

8 gros champignons
2 gousses d’ail
1 échalote
3 branches de persil
80 grammes de beurre
Sel
Poivre

Préchauffer le four à 200°.
Nettoyer les champignons.
Séparer les têtes et les pieds des champignons.
Disposer les têtes des champignons dans un plat à four.
Émincer finement, les pieds des champignons.
Émincer l’échalote et l’ail après en avoir ôter le germe.
Faire revenir l’échalote dans le beurre.
Ajouter l’ail et les morceaux de champignons.
Saler et poivrer.
Laisser réduire de manière ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Ajouter le persil haché.
Mélanger et farcir les têtes des champignons.
Enfourner à 200° pendant 10 minutes.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes salées

Saumon en papillotes

Recette postée le 24 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

4 darnes de saumon (frais ou surgelé)
1 poireau
2 carottes
1 échalote
50 gr de beurre
Sel
Poivre
Papier sulfurisé

Préchauffer le four à 210°.
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.
Éplucher les carottes et les râper.
Supprimer la partie verte du poireau.
Laver et émincer finement le blanc de poireau.
Éplucher et émincer l’échalote
Faire cuire pendant 2 minutes les carottes et les poireaux dans l’eau bouillante.
Les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide (pour stopper la cuisson).
Découper 4 rectangles de papier sulfurisé.
Déposer une darne de saumon sur chaque feuille de papier.
Saler et poivrer.
Répartir sur le dessus, les carottes, poireaux et échalotes.
Ajouter une noix de beurre.
Fermer la papillotes et enfourner à 210° pendant 10 minutes.
Servir aussitôt avec des légumes de saison.

Recette postée dans la catégorie Poissons, coquillages, crustacés, Recettes salées

Velouté de tomates et carottes

Recette postée le 24 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

4 grosses tomates
4 carottes
4 grosses pommes de terre
1 litre d’eau
1 oignon
Sel
Poivre

Laver les tomates et le couper en morceaux.
Éplucher les carottes et les couper en tronçons.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Éplucher et émincer l’oignon.
Disposer tous les ingrédients dans une casserole.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes.
Vérifier la cuisson des légumes en les piquant avec un couteau.
Mixer et passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Soupes, veloutés

Bouchées aux noix et à la confiture de framboise

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 15 bouchées :

2 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
170 g de poudre de noix (noix moulues)
Quelques cuillerées de confiture (framboise, fraise, cerise…)

Préchauffer le four à 150°.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Ajouter les sucres et les noix en poudre (moulues).
Disposer des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avec le manche d’une cuillère en bois préalablement trempée dans le sucre glace, former un creux dans les boules.
Mettre un peu de confiture dans chaque cavité.
Enfourner les biscuits pendant 40 minutes à 150°.
À la sortie du four, laisser refroidir les bouchées aux noix sur une grille.
Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

Shortbread aux pépites de chocolat

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 20 pièces :

300 g de farine
200 g de beurre demi sel (mou, à température ambiante)
100 g de sucre
50 g de pépites de chocolat

Mélanger ensemble le sucre, le beurre et la farine jusqu’à obtention d’une pâte
homogène.
Pour amalgamer la pâte si elle demeure trop sableuse, ajouter quelques gouttes d’eau.
Ajouter les pépites de chocolat, puis former une boule de pâte.
Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Étaler au rouleau jusqu’à obtention d’une plaque de pâte d’1 cm d’épaisseur.
La mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes (ou plus) pour la faire durcir.
Préchauffer le four à 150°C.
Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et les piquer avec un pic à brochette.
Les déposer, en prenant soin de les espacer, sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé.
Les faire cuire au four à 150° pendant 30 minutes.
Les biscuits ne doivent pas dorer, ils doivent rester blonds.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées

Gâteau de semoule

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 8 personnes :

125 g de semoule de blé dur
1 litre de lait
3 œufs
Vanille (quelques gouttes)
Sel
40 g de beurre
120 g de sucre en poudre
100 g d’amandes en poudre

Préchauffer le four à 180°
Beurrer et sucrer un moule.
Faire bouillir le lait sucré et parfumé.
Ajouter la semoule au moment de l’ébullition.
Laisser cuire doucement en remuant jusqu’à épaississement.
Ajouter le beurre, les œufs battus en omelette et la poudre d’amandes.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner au bain-marie pendant 30 minutes.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Démouler le gâteau au moment de le déguster.
Servir nature ou avec une sauce sucrée (sauce au chocolat, coulis de fruits ou crème anglaise).

Recette postée dans la catégorie Desserts, Recettes sucrées

Flamiche (aux poireaux)

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

1 pâte brisée (voir recette ci-dessous)
1 kg de poireaux
½ bouquet de ciboulette
2 œufs entiers
1 jaune d’œuf
60 g de comté râpé
20 cl de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
2 pincées de muscade
Sel
Poivre

Supprimer la partie verte des poireaux.
Laver les blancs des poireaux.
Les émincer.
Les faire fondre suer dans le beurre.
Saler.
Poivrer.
Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la crème fraîche.
Assaisonner à la noix de muscade.
Laisser réduire.
Préchauffer le four à 180°.
Garnir le moule à tarte de pâte.
Piquer le fonds avec les dents d’une fourchette.
Précuire pendant 10 minutes.
Battre les œufs en omelette, y ajouter le lait, du sel et du poivre.
Ajouter les poireaux refroidis, la ciboulette et le fromage râpé.
Verser la préparation sur le fonds de la tarte.
Badigeonner les bords de jaune d’œufs.
Laisser cuire pendant 35 minutes.
Servir tiède en entrée ou en plat principal avec des charcuterie régionales.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Tartes salées, quiches

Financiers

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

170 g de beurre
120 g de poudre d’amandes
4 blancs d’œufs
45 g de farine
140 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Mélanger la poudre d’amandes, la farine, le sucre vanillé et le sucre et le beurre fondu.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Les ajouter délicatement à la préparation.
Il est possible de laisser la pâte reposer pendant 24 heures au réfrigérateur.
Emplir les moules à financiers.
Cuire au four pendant 15 minutes à 180°.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

Galettes de sarrasin

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour une dizaine de galettes :

330 g de farine de sarrasin
1 cuillerée à soupe de sel (10 g)
75 cl d’eau

Mélanger les trois ingrédients ensemble.
Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Cuire les galettes, de préférence dans une poêle anti adhérente.
Les garnir à sa guise (fromage, jambon, champignons, crème fraîche…).
Pour servir les convives en même temps, il est possible de garnir toutes les galettes à la fois, puis de les passer quelques minutes dans le four chaud (les disposer sur la plaque recouverte d’un papier sulfurisé).

Recette postée dans la catégorie Crêpes et galettes, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Clafoutis aux Reine Claude

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

600 g de Reine Claude
3 œufs entiers
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
50 g de farine
Un zeste de citron
1 cuillerée à café de rhum (facultatif)
Beurre et farine (pour le moule)

Peser tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 175°.
Extraire le zeste d’un citron, l’émincer finement et le réserver.
Couper les prunes en deux, en ôter le noyau et les réserver.
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Dans un saladier, mélanger les sucres avec les œufs.
Incorporer la farine.
Ajouter le lait, la crème, le rhum et le zeste de citron.
Mélanger le tout jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
Disposer les prunes dans le fond moule.
Verser la préparation sur les prunes.
Faire cuire au four à 175° pendant une heure.
Laisser refroidir le clafoutis avant de le démouler.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Recettes sucrées

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