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Archive for Author sylvie
Comment enlever le germe de l’ail ?
Éplucher la gousse d’ail.
La couper en deux dans le sens de la longueur.
Ôter le germe à l’aide de la pointe d’un couteau.
Velouté d’artichauts
Pour 4 personnes :
- 12 fonds d’artichauts (surgelés ou frais)
- 1 oignon
- 4 pommes de terre
- 1 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- Sel
- Poivre
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Éplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une casserole, faire cuire les fonds d’artichauts dans l’eau salée bouillante pendant 25 minutes.
Dans une cocotte, faire fondre l’oignon dans le beurre sans coloration.
Ajouter les dés de pommes de terre et les fonds d’artichauts pré-cuits.
Couvrir avec de l’eau froide.
Ajouter le cube de bouillon de volaille.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes.
Piquer les légumes avec la pointe d’un couteau pour vérifier s’ils sont cuits.
Passer la préparation au mixer puis au chinois (passoire).
Saler, poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter la crème fraîche et servir.
Cookie à la noisette et au chocolat
Pour 4O cookies :
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- ½ sachet de levure alsacienne
- 75 g de sucre en poudre
- 100 g de cassonade
- 1 œuf entier
- 200 g de farine
- 100 g de pépites de chocolat noir
- 50 g de noisettes entières
- Quelques gouttes de vanille liquide (facultatif)
Préchauffer le four à 180°.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pour qu’il ramollisse.
Couper les noisettes au couteau pour obtenir de beaux éclats.
Dans un bol, mélanger avec une spatule le beurre mou, le sucre, le sel, la cassonade et la levure alsacienne (on peut ajouter quelques gouttes de vanille liquide, c’est facultatif mais délicieux).
Incorporer l’œuf entier, puis la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter à la préparation, les pépites de chocolat et les éclats de noisettes.
Réaliser de petites boules de pâte et les disposer en quinconce en les espaçant (la pâte s’étalera à la cuisson) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes (en fonction du résultat attendu, plus le temps de cuisson est long, plus les cookies sont croquants).
À la sortie du four, les cookies sont mous, il durcissement en refroidissant.
Retirer les cookies lorsqu’ils sont dorés et les disposer sur une grille.
Les servir tièdes ou froids.
Rochers à la noix de coco (congolais)
Pour 30 rochers :
- 4 blancs d’œufs
- 150 g de noix de coco râpée
- 100 g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, peser le sucre.
Ajouter les blancs d’œufs et la noix de coco.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte consistante.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
À l’aide de deux cuillères, former des petits tas de pâte.
Les disposer en quinconce sur la plaque.
Enfourner puis baisser le four à 150° et laisser cuire pendant 20 minutes.
Lentilles aux lardons
Pour 8 personnes :
- 500 g de lentilles blondes ou vertes (environ 60 g par personne)
- 200 g de lardons
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 carottes
- 2 clous de girofle
- Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1,5 litre d’eau froide
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
Éplucher les oignons.
Piquer les clous de girofle dans un oignon entier.
Émincer finement l’autre oignon.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Éplucher l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Verser les lentilles dans une cocotte.
Recouvrir d’eau froide (3 volumes d’eau pour un volume de lentilles).
Ajouter l’oignon entier, le bouquet garni et les rondelles de carottes.
Ne surtout pas saler, ni ajouter le bouillon cube à ce stade car les lentilles durciraient à cause du sel.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire doucement pendant 25 minutes.
Retirer l’oignon piqué et le bouquet garni.
Disposer les lardons dans un bol recouvert d’un papier film et les passer quelques minutes au four à micro-ondes.
Égoutter les lardons pour les dégraisser.
Dans une seconde cocotte, verser l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter les lardons égouttés puis les lentilles cuites, leur jus et le bouillon cube.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser mijote le temps de faire fondre le bouillon cube (2 minutes).
Ajouter une cuillerée à soupe de moutarde.
Remuer à nouveau et servir.
Cookie aux cranberries
Pour 30 cookies :
- 100 g de beurre mou
- 90 g de cassonade
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 200 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 100 g de pépites de chocolat blanc
- 125 g de cranberries
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger ensemble le beurre mou et les sucres.
Incorporer l’œuf entier.
Ajouter la farine et la levure.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter les pépites de chocolat blanc et les cranberries.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Former des petites boules de pâte, les disposer espacées en quinconce sur le plaque.
La pâte s’étalera progressivement à la cuisson pour former des cookies moelleux au centre avec un bord croustillant.
Enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes.
À la sortie du four, disposer les cookies sur une grille pour les faire refroidir.
Comment découper (historier) un citron en “dents de loup” ?
- Un citron
Laver le citron.
Former des triangles autour du citron en piquant la lame d’un couteau pour l’inciser, une fois dans un sens et une fois dans l’autre (voir sur la photo).
Le citron en “dents de loup” est utilisé pour la décoration des plateaux de fruits de mer.
Niflettes (de Provins)
Pour 20 niflettes :
Réaliser une crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier
- 50 de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 1/2 cuillerée à café de fleur d’oranger (ou vanille liquide)
Dans un saladier, mélanger ensemble le jaune d’œuf et l’œuf entier avec le sucre.
Ajouter la farine.
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Verser le lait chaud sur la préparation.
Faire cuire la crème dans la casserole, sans cesser de remuer.
À partir de l’ébullition, laisser cuire pendant 3 minutes en remuant encore.
Une fois la crème cuite, y ajouter la fleur d’oranger (ou la vanille liquide).
Réserver cette crème pâtissière dans un plat afin qu’elle refroidisse.
Assembler et faire cuire les niflettes :
- 1 pâte feuilletée
- 1 œuf (dorure)
Préchauffer le four à 210°.
À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles de pâte feuilletée.
Les disposer sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le contour des cercles de dorure (œuf battu).
À l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère), disposer un peu de crème pâtissière refroidie au centre de chacun des cercles.
Enfourner et baisser aussitôt la température du four à 190°.
Laisser cuire pendant 30 minutes.
À la sortie du four, faire refroidir les niflettes sur une grille.
Bananes flambées
Pour 4 personnes :
- 4 bananes (pas trop mûres)
- 30 g de beurre
- 1/2 verre de rhum
- 1 orange (pressée)
- 100 g de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 paquet de sucre vanillé
- 1 clou de girofle
Peler les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Presser une orange pour en extraire le jus.
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Faire dorer les bananes dans le beurre pendant quelques minutes sur chaque face.
Ajouter les sucres, le jus d’une orange, le rhum, les raisins secs et le clou de girofle.
Portez à ébullition.
Faire flamber en penchant la poêle vers la flamme.
Ôter le clou de girofle et servir aussitôt.