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Pour éviter que le beurre ne brûle à la cuisson, il suffit d’ajouter un peu d’huile dans la la poêle avec le beurre En fait l’huile supporte une température plus élevée que le beurre c’est la raison pour laquelle elle l’empêchera de brûler.
Archive for Author sylvie
Kougelhopf (kouglof)
- 12 g de levure de boulanger
- 12 cl de lait
- 300 g de farine (60 + 240)
- 100 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 2 œufs entiers
- 60 g de raisins secs
- 1 cuillerée à soupe de kirsch (facultatif)
- 40 g d’amandes effilées
Diluer la levure dans deux cuillerées à soupe de lait tiède.
Verser le mélange sur 60 g de farine.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte molle.
Disposer ce levain dans un saladier.
Recouvrir d’un papier film.
Laisser lever jusqu’à ce que le levain double de volume.
Faire gonfler les raisins dans le kirsch ou dans de l’eau tiède.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste de lait et y faire fondre le beurre, le sucre et le sel.
Verser doucement ce mélange sur le reste de farine.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporer les œufs à la pâte.
Mélanger le levain et la pâte.
Ajouter les raisins réhydratés égouttés.
Beurrer et un moule à kouglof.
Coller les amandes effilées sur toute la paroi du moule.
Disposer la pâte dans le moule.
Recouvrir le moule d’un papier film et laisser lever la pâte pendant une heure.
Préchauffer le four à 200°
Disposer un grand plat d’eau dans le bas du four.
Laisser cuire pendant environ 45 minutes sans ouvrir le four.
Si le kouglof se colore trop au cours de la cuisson, baisser le four à 180°.
En fin de cuisson, ouvrir le four et piquer le kouglof avec la lame d’un couteau.
Si la lame ressort sèche, le kouglof est cuit.
Le démouler sur une grille.
Saupoudrer le kouglof de sucre glace au moment de le servir.
Comment avoir des toasts sous la main ?
Pour pouvoir réaliser des toasts instantanément.
Il suffit de congeler le pain de mie tranche par tranche.
Au moment de la dégustation, passer une tranche de pain de mie directement du congélateur au grille-pain.
Comment réaliser des copeaux de chocolat ?
Pour décorer un gâteau, on peut réaliser simplement de copeaux de chocolat.
Il suffit de faire glisser un couteau économe sur le côté de la tablette.
Comment éplucher des oignons sans pleurer ?
Pour en finir avec les yeux qui piquent et qui pleurent en épluchant les oignons, il y a un truc infaillible: porter des lunettes de natation.
Il existe également des lunettes étanches spéciales pour éplucher les oignons que l’on trouve dans les magasins spécialisés en ustensiles de cuisine.
Comment abaisser une pâte sans salissures ?
On hésite toujours à réaliser les pâtes à tartes ou à sablés par crainte d’avoir trop de nettoyage à faire.
Pour pallier ce problème, il suffit de disposer la boule de pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé.
On peut ensuite l’abaisser au rouleau sans salissures.
Cette méthode n’empêche pas de déposer la plaque de pâte au réfrigérateur pour la laisser reposer.
Il est important de réfrigérer la pâte, car une fois durcie elle est facile à travailler ou à découper (notamment à l’emporte-pièce).
Comment faire quand le beurre est trop dur ?
Quand le beurre n’a pas été sorti à l’avance du réfrigérateur, il est trop dur pour réaliser certaines recettes.
Utiliser un couteau économe pour en extraire de fines lamelles.
Les laisser à température ambiante pendant un court instant, puis réaliser la recette initialement choisie.
Sablés à la noix de coco
Pour la pâte :
- 160 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 40 g de noix de coco râpée
- 35 g d’amandes en poudre
- 170 g de farine
Pour la finition :
- 1 œuf entier
- Sel
- Noix de coco râpée
Préchauffer le four à 160°.
Mélanger ensemble le beurre mou, le sucre et le sel.
Incorporer la noix de coco, la poudre d’amandes, puis la farine.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 millimètres.
Laisser durcir la plaque de pâte au réfrigérateur (de manière à la travailler facilement) pendant au moins 30 minutes.
Découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce.
Les disposer sur le plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner chaque sablé d’œuf battu salé et parsemer de noix de coco râpée.
Cuire au four à 160° pendant 10 minutes.
Faire refroidir les sablés sur une grille.
Comment ouvrir une huître ?
Se munir d’un torchon et d’un petit couteau pointu.
Dans la main gauche, disposer le torchon, puis l’huitre (voir photo 1).
Tenir le couteau rigide par la lame entre l’index et le pouce de la main droite (voir photo 2).
Sans forcer introduire doucement le couteau dans la coquille sur le côté (photo 2).
Une fois la lame introduite d’un ou deux centimètres, couper le muscle qui maintient les deux parties de la coquille.
L’huître peut maintenant s’ouvrir.
Comment peler (monder) une tomate ?
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau.
À l’aide d’un couteau, faire une incision en forme de croix sur la tomate (voir photo).
Plonger la tomate pendant quelques secondes dans l’eau bouillante.
Sortir la tomate de l’eau bouillante la peler aussitôt.