Les délices de Sylvie.fr

Pour 6 personnes :

• Poule
• Riz
• Sauce suprême

Pour la poule :

• 1 poule de 2 kg
• 1 citron
• 3 carottes
• 3 blancs de poireaux
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• Sel
• Poivre
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 3 litres d’eau

Éplucher, laver et couper en tronçons, les carottes et le céleri.
Éplucher et laver les blancs de poireaux.
Éplucher les oignons et les piquer avec un clou de girofle.
Préparer un bouquet garni (thym, laurier, persil).
Disposer toute la garniture aromatique dans une grande marmite.
Frotter la poule avec le citron coupé en deux.
Disposer la poule dans la marmite.
Recouvrir avec l’eau.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 15.
On peut commencer la veille en faisant cuire 45 minutes.
Le lendemain, réchauffer pendant 30 minutes avant de servir.

Pour le riz :

• 300 g de riz (50 g par personne)

Faire cuire le riz pendant environ 20 minutes dans le bouillon
de cuisson.
Égoutter et servir.

Pour la sauce suprême :

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 cl de bouillon de cuisson
• 10 cl de crème fraîche
• 1 jaune d’oeuf

Dans une casserole, réaliser un roux blanc, c’est-à-dire faire fondre le beurre (sans coloration) et y ajouter la farine.
Mélanger et laisser cuire le roux doucement pendant 1 minute,
puis le laisser refroidir.
Au roux froid, ajouter 40 cl de bouillon chaud et mélanger au
fouet.
Ce contraste des températures est important pour empêcher la
formation de grumeaux.
Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraiche et le jaune d’oeuf.
Ajouter cette liaison à la sauce.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
On peut ajouter quelques champignons à la sauce, il suffit de les passer au four à micro-ondes pendant quelques secondes.
Servir la poule avec le riz et la sauce.