Comment faire refroidir la pâtisserie ?
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Tout dépend de la consistance que l’on cherche à obtenir.
Des biscuits que l’on vient de sortir du four laissent échapper de la vapeur. En les posant sur une assiette, on empêcherait la vapeur de s’en échapper, ce qui ferait ramollir les biscuits. Pour obtenir une consistance croustillante, on place les biscuits sur une grille dès la sortie du four jusqu’au complet refroidissement.
En revanche, si l’on cherche à obtenir une consistance moelleuse (notamment pour les cakes), il est recommandé, dès la sortie du four, de les envelopper dans un film alimentaire pour empêcher l’humidité de s’en échapper.
Très bonne idée de donner des conseils de pro qui paraissent tellement évidents après une bonne explication tellement logique. OK ! Merci. Mes cakes ne se dessécheront plus.