Les délices de Sylvie.fr

Pour 4 personnes :

Préparer des œufs mollets

• 4 œufs
• Eau
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillerées à soupe de sel

Préparer un grand saladier d’eau froide.
Remplir une casserole d’eau.
Ajouter du vinaigre blanc et du sel dans la casserole.
Faire bouillir.
Plonger délicatement à l’aide d’une cuillère les œufs crus dans l’eau vinaigrée salée bouillante.
Laisser cuire pendant 6 minutes.
Sortir les œufs de la casserole et les plonger immédiatement dans le saladier d’eau froide afin de stopper la cuisson.
Laisser refroidir puis écaler les œufs (ôter la coquille).
Réserver les œufs mollets au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.

Préparer les lardons

• 200 g de lardons
• Deux gousses d’ail « en chemise » (avec la peau)

Faire colorer les lardons dans une poêle chaude (sans ajout de matière grasse) avec deux gousses d’ail « en chemise » (avec la peau).
Ôter l’ail après cuisson.
Réserver les lardons.

Glacer les oignons nouveaux à blanc

• 8 oignons nouveaux
• Beurre
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
• Sel fin

Laver et peler les oignons nouveaux (réserver les tiges pour d’autres recettes).
Dans une poêle réunir les oignons coupés en deux, le sucre, le sel et ajouter de l’eau (à mi-hauteur).
Laisser cuire les oignons pendant environ 15 minutes.
Vérifier la cuisson des oignons en les piquant avec la lame d’un couteau.
Si la lame ne rencontre aucune résistance, les oignons sont cuits.
Dans le cas contraire prolonger la cuisson.
Sortir les oignons du liquide de cuisson.
Faire chauffer le liquide de cuisson afin de le réduire et d’obtenir un sirop non coloré.
Glacer les oignons cuits en les roulant dans la préparation sirupeuse obtenue.
Réserver les oignons.

Préparer les petits pois et la crème de cosses

• 1 kg de petits pois frais avec les cosses
• 20 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
• Sel
• Poivre

Écosser les petits pois (ne pas jeter les cosses).
Faire chauffer une casserole d’eau bouillante salée.
Cuire les petits pois pendant trois minutes.
Égoutter les petits pois puis les plonger dans l’eau froide afin de préserver la couleur et de stopper la cuisson.
Réserver les petits pois.
Faire chauffer une autre casserole d’eau salée.
Découper les cosses de petits pois (200 g) en petits morceaux afin d’éviter que les fils ne s’emmêlent ensuite.
Faire blanchir (cuire dans l’eau salée) les morceaux de cosses pendant plusieurs minutes.
Les cosses sont suffisamment blanchies lorsqu’elles sont ramollies.
Égoutter les morceaux de cosses puis les remettre dans une casserole.
Couvrir de crème liquide et laisser cuire pendant 5 minutes à feux doux.
Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant.
Filtrer la préparation (tamis).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver la crème de cosses.

Dresser les assiettes

• 4 œufs mollets
• Petits pois à la française
• Crème de cosses
• Une noix de beurre

Dans une casserole, réunir les petits pois, les lardons, les oignons glacés et du beurre afin de réchauffer les petits pois à la française.
Dans quatre assiettes, disposer les petits pois à la française.
Ajouter un œuf mollet.
Napper l’œuf de crème de cosses.