Les délices de Sylvie.fr

Pour 10 personnes :

• 5 jaunes d’œufs
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
• 40 g de farine
• 30 g de maïzena
• 200 g de beurre
• 1 cuillerée de Rhum

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Ajouter progressivement le lait vanillé et mélanger.
Verser cette préparation dans la casserole.
Sans cesser de remuer au fouet, porter doucement à ébullition et laisser cuire pendant environ une minute.
On obtient une crème solide et fine.
Incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.
Pendant que la crème refroidit, travailler les 100 g de beurre restant en pommade.
Lorsque le beurre pommade et la crème sont la même température (vérifier avec un thermomètre de cuisine), les mélanger ensemble en fouettant.
Ajouter le Rhum et mélanger à nouveau.
Réserver la crème mousseline au réfrigérateur.
Cette crème est utilisée pour le fraisier, notamment.

Pour des Paris-Brest, on réalise cette crème sans Rhum en remplaçant le sucre par de la pâte de pralin (80 g).