Trianon (ou royal au chocolat)

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Pour 8 personnes.
Penser à réserver la crème liquide au congélateur afin qu’elle soit très froide au moment de la fouetter (voir ci-dessous).

Réaliser un biscuit amandes :

  • 60 g de poudre d’amandes
  • 20 g de maïzena
  • 3 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, tamiser et mélanger ensemble la maïzena et la poudre d’amandes.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Dans la cuve d’un robot, monter les blancs en neige.
Lorsque les blancs sont mousseux, ajouter la moitié du sucre.
Lorsque les blancs sont fermes, ajouter le reste de sucre.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Poser sur le dessus un cercle à gâteau ( idéalement de 22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur pour les proportions de la recette).
Verser la pâte à l’intérieur du cercle.
Enfourner à 200° pendant 15 minutes.
Au terme de la cuisson, sortir le biscuit du four et le laisser refroidir.

Réaliser un croustillant praliné :

  • 20 crêpes dentelle
  • 150 g de chocolat praliné

Diviser le chocolat au praliné en carrés et le faire fondre.
Dans un saladier écraser grossièrement (pas trop) les crêpes dentelle.
Réserver la préparation.

Réaliser une mousse au chocolat :

  • 75 g de sucre en poudre
  • 2 cuillerées à soupe d’eau
  • 200 g de chocolat noir
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 cl de crème liquide

Diviser le chocolat noir en carrés et le faire fondre.
Dans une petite casserole, verser le sucre et l’eau.
Porter à ébullition et faire cuire pendant 2 minutes jusqu’à obtention d’un sirop épais non coloré.
Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sirop de sucre.
Ajouter le chocolat fondu à la préparation, puis la laisser redescendre à température ambiante.
Sortir la crème liquide du congélateur et la fouetter.
Ajouter une première partie de la crème fouettée à la préparation  pour la détendre.
Ajouter enfin délicatement le reste de crème fouettée de manière à obtenir une mousse.

Monter le gâteau :
À l’aide d’un couteau, décoller le biscuit refroidi du cercle à gâteau.
Laver soigneusement le cercle à gâteau et l’essuyer.
Sur un plat disposer le cercle à gâteau.
Déposer le biscuit refroidi dans le fond du cercle.
Il est possible à ce stade, d’ajouter un rhodoïd (bande transparente) à l’intérieur du cercle (sans cette précaution, il sera utile au moment du démoulage de chauffer légèrement le cercle à l’aide d’un chalumeau).
Répartir le croustillant praliné sur le biscuit.
Ajouter la mousse au chocolat.
Lisser le dessus du gâteau à l’aide d’une spatule (ou d’un couteau scie pour obtenir un décor).
Faire prendre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Saupoudrer le dessus du gâteau de cacao avant de le démouler.
Démouler et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
Le gâteau peut être préparé la veille pour le lendemain ou même bien avant car il supporte parfaitement la congélation.

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