Archive for Author sylvie

Vin blanc chaud (Alsace)

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

vin blanc chaud

  • 1 bouteille de vin blanc d’Alsace
  • 15 cl d’eau
  • 1/2 d’orange en rondelles
  • 1/2 citron en rondelles
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 badiane (anis étoilé)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 clou de girofle
  • 1 pointe de noix de muscade

Couper le citron et l’orange en rondelles.
Les disposer dans une casserole.
Verser le vin blanc et l’eau.
Ajouter les épices.
Faire frémir la préparation pendant 10 minutes.
Ajouter le sucre et laisser frémir à nouveau pendant 5 minutes.
Servir le vin chaud dans des tasses.
Les épices peuvent être remplacées par une cuillerée à café d’un mélange déjà prêt (« épices à pain d’épices »).

Recette postée dans la catégorie Boissons, apéritifs

Leckerlis (bredele d’Alsace)

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Leckerlis

Pour le biscuit :

  • 375 g de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • 125 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • ½ cuillerée à café d’épices (mélange à pain d’épices)
  • 2 cuillerées à soupe de kirsch
  • 5 cl de lait
  • 200 g de miel fluide
  • 50 g d’écorces d’oranges confites
  • 50 g d’écorces de citrons confites

Pour le glaçage :

  • 160 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • Kirsch, quelques gouttes (facultatif)

Préchauffer le four à 190°.
Préparer tous les ingrédients.
Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre, la poudre d’amandes et les épices.
Ajouter le miel, le kirsch et le lait.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporer les dés d’écorces d’agrumes.
Recouvrir un plat à four creux rectangulaire d’une feuille de papier sulfurisé.
Verser la pâte et l’étaler régulièrement.
Enfourner pendant 18 minutes.
Le biscuit ne doit pas se colorer pendant la cuisson.
À la sortie du four, démouler le leckerlis sur une planche à découper.
Réaliser le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf et le sucre glace.
Étaler le glaçage sur le biscuit à l’aide d’un pinceau.
Laisser sécher le glaçage.
Détailler le leckerlis en cubes.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées

Vin chaud épicé

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Vin chaud épicé

Pour 1,5 litre (10 personnes) :

  • 75 cl de vin rouge (1 bouteille)
  • 75 cl d’eau
  • 150 g de cassonade
  • 2 zestes d’orange
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillerée à café de cannelle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 3 cl de cognac (facultatif)

Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre.
Ajouter les épices, les zestes d’orange et le vin rouge.
Faire frémir (sans bouillir) la préparation pendant 5 minutes.
Filtrer la préparation (passoire).
Servir chaud.

On peut ajuster la recette en fonction de ses goûts :

  • En remplaçant les épices par 2 cuillerées de mélange déjà prêt le “mélange à pain d’épices” ou “quatre épices” ou en ajoutant du gingembre, du poivre de Sichuan, de la cardamome, de la badiane (anis étoilé).
  • En variant la quantité d’eau (moins ou pas du tout).
  • En ajoutant un pas un alcool fort (Cognac, Cointreau).
  • En remplaçant la cassonade par du sucre en poudre.
Recette postée dans la catégorie Boissons, apéritifs

Fondant magique à la noix de coco

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Fondant à la noix de coco

  • 10 g de beurre (pour le moule)
  • 100 g de chocolat noir (copeaux)
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g de maïzena
  • 200 g de noix de coco râpée
  • 25 cl de crème liquide
  • 6 œufs

Préchauffer le four à 210°.
Beurrer un moule à manqué
Former des copeaux de chocolat en glissant un couteau économe le long d’une tablette (on peut si l’on préfère les acheter déjà prêts).
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Dans un saladier, mélanger ensemble les poudres (maïzena, sucres, noix de coco).
Ajouter les jaunes d’œufs, puis la crème liquide.
Battre les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la préparation dans le moule préalablement beurré.
Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes à 210°.
Baisser le four à 180° et laisser cuire à nouveau pendant 15 minutes.
Faire refroidir complétement le gâteau au réfrigérateur.
Au moment de servir, démouler le gâteau et le recouvrir de copeaux de chocolat.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Financiers au chocolat

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

2014-09-19 17.17.06

Pour 12 pièces (ou 32 mini-financiers) :

  • 125 g de poudre d’amandes
  • 30 g de cacao
  • 150 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 125 g de blancs d’œufs
  • 125 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.
Peser tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre.
Mélanger toutes les poudres ensemble (amande, cacao, sucre glace et farine).
Ajouter les blancs d’œufs en deux fois.
Incorporer le beurre fondu refroidi.
À l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère), répartir la pâte dans les moules.
Faire cuire au four à 180° pendant 15 minutes (si mini-financiers) et 20 minutes pour les plus gros.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

Sauce au roquefort

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

2014-09-18 20.36.20

 

  • 50 g de roquefort
  • 20 cl de crème liquide
  • Pas de sel (le fromage est déjà salé)
  • Poivre

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.
Dans un bol, écraser le roquefort.
Verser la crème chaude sur le roquefort écrasé.
Mélanger à l’aide d’un fouet.
Poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ne pas saler car le fromage est déjà très salé.
Servir avec une entrecôte de bœuf ou un filet de volaille.

Recette postée dans la catégorie Sauces salées

Cake anglais

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Un commentaire

Cake-anglais-tranches

Pour la pâte :

  • 100 g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 75 g de cassonade
  • 150 g de farine
  • 5 cl de rhum brun (facultatif)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g de cerises confites
  • 100 g de fruits assortis (coupés en cube de 1 cm)

Pour le décor :

  • Quelques cuillerées de confiture d’abricot (nappage)
  • Quelques cerises confites

Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Beurrer un moule à cake.
Préchauffer le four à 250°.
Rincer les raisins secs à l’eau tiède.
Faire tremper les raisins secs dans le rhum (facultatif).
Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble le beurre et la cassonade.
Ajouter les œufs un à un.
Tamiser ensemble la farine et la levure.
Incorporer le mélange farine et levure à la préparation.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Égoutter les raisins secs et les ajouter à la pâte.
Ajouter également tous les autres fruits confits.
Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré.
Enfourner le cake et baisser aussitôt le four à 180°.
La cuisson dure 40 minutes en tout (10 + 30).
Au bout de 10 minutes de cuisson, à l’aide d’un couteau, inciser le dessus du cake sur toute la longueur pour favoriser son développement.
Enfourner à nouveau pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, piquer le cake avec la lame d’un couteau.
Si la lame ressort sèche, le cake est cuit.
Envelopper le cake encore chaud dans un papier film jusqu’à complet refroidissement.
Il est recommandé de réserver le cake quelques jours au réfrigérateur avant de le consommer pour qu’il développe ses arômes.
Avant de servir le cake, faire fondre la confiture d’abricot en la chauffant.
Tamiser la confiture pour obtenir un nappage abricot.
À l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus du cake de nappage.
Décorer avec quelques cerises confites et servir.

Recette postée dans la catégorie Cakes

Kougelhopf (kouglof)

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

2014-09-13 18.26.33

  • 12 g de levure de boulanger
  • 12 cl de lait
  • 300 g de farine (60 + 240)
  • 100 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 2 œufs entiers
  • 60 g de raisins secs
  • 1 cuillerée à soupe de kirsch (facultatif)
  • 40 g d’amandes effilées

Diluer la levure dans deux cuillerées à soupe de lait tiède.
Verser le mélange sur 60 g de farine.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte molle.
Disposer ce levain dans un saladier.
Recouvrir d’un papier film.
Laisser lever jusqu’à ce que le levain double de volume.
Faire gonfler les raisins dans le kirsch ou dans de l’eau tiède.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste de lait et y faire fondre le beurre, le sucre et le sel.
Verser doucement ce mélange sur le reste de farine.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporer les œufs à la pâte.
Mélanger le levain et la pâte.
Ajouter les raisins réhydratés égouttés.
Beurrer et un moule à kouglof.
Coller les amandes effilées sur toute la paroi du moule.
Disposer la pâte dans le moule.
Recouvrir le moule d’un papier film et laisser lever la pâte pendant une heure.
Préchauffer le four à 200°
Disposer un grand plat d’eau dans le bas du four.
Laisser cuire pendant environ 45 minutes sans ouvrir le four.
Si le kouglof se colore trop au cours de la cuisson, baisser le four à 180°.
En fin de cuisson, ouvrir le four et piquer le kouglof avec la lame d’un couteau.
Si la lame ressort sèche, le kouglof est cuit.
Le démouler sur une grille.
Saupoudrer le kouglof de sucre glace au moment de le servir.

Recette postée dans la catégorie Pâtes de base, pain, brioches, cakes
« Autres recettes Autres recettes »